nonna ines in cucina

Gli ovetti di Stefano

2011-07-13T13:28:00.000-07:00

Sapete dove ho trovato questa ricetta? Sul quaderno di italiano di mio nipote Stefano, prima elementare! L'altro giorno mi ha portato a vedere tutti i suoi quaderni e ad un certo punto mi mostra, tutto orgoglioso, la foto di un esperimento di cucina che hanno fatto durante l'anno scolastico con la sua maestra Myriam. Giro la pagina e mi trovo anche la ricetta di questa loro specialità. Siamo partiti subito alla volta del supermercato per procurarci tutti gli ingredienti necessari ed ecco qui gli ovetti di cioccolata, fatti dai bambini di prima elementare.

75 grammi di cacao amaro, 100 grammi di zucchero, 100 grammi di nocciole o mandorle tritate (noi abbiamo messo le nocciole), 100 grammi di formaggio spalmabile, codette colorate. Con 50 grammi di cacao ed il resto degli ingredienti, meno le codette, faccio un impasto, poi formo gli ovetti che farò rotolare in un piatto in cui avrò messo il restante cacao o le codette. Porre gli ovetti in frigo per almeno tre ore prima di servirli.

Il liquore delle Coccole

2011-07-02T12:56:00.000-07:00

Oggi vi voglio parlare di una grande Azienda che si trova a Castel Goffredo in provincia di Mantova, la Ferri di Ferri Albino, che fin dal lontano 1905 produce una notevole selezione dei migliori the, ma non solo. Vale veramente la pena di visitare il Loro sito, nel quale potete trovare le miscele per tisane, tutti i tipi di thè, gli infusi, le erbe, i fiori. Il tutto è targato Coccole, momenti di piacere.

Ferri dal 1905 di Ferri Albino e C. S.n.c.

Con il profumatissimo infuso alla pesca e mela n. 64, ho realizzato un liquore a dir poco fantastico. Ho messo 50 grammi di infuso a bagno in 300 ml di alcool purissimo per trenta giorni. Ho poi fatto bollire 700 ml di acqua con 350 grammi di zucchero. A completo raffreddamento dello sciroppo l'ho unito all'alcool che nel frattempo avevo filtrato. Una bella mescolata e il liquore delle Coccole è pronto col suo bel colore rosato. Sabato prossimo megapizza con gli amici ed allora cosa c'è di meglio di un digestivo come questo?

Baci di dama salati

2011-06-28T12:36:00.000-07:00

Ho trovato questa ricetta su un settimanale locale la nostra storica "La Guida", dove una grande cuoca, Elma Schena, tiene una rubrica di cucina, con tanto di storia del piatto presentato. Questa mi ha colpita particolarmente ed ho deciso di provarla subito, vista anche la mia passione per tutto quello che è formaggio.

Ingredienti: 100 grammi di farina di frumento, 80 gr di burro morbido, 100 grammi di mandorle sgusciate, spellate e tritate finemente, 50 gr di parmigiano grattugiato, 30 gr di pecorino grattugiato, un cucchiaio di vino bianco secco, sale. Impastare tutto insieme, poi con le mani bagnate, formare delle palline che andranno posizionate, distanziate tra di loro, su una teglia ricoperta di carta forno. Cuocerle poi a 180 gradi per 15 minuti. Lasciarle raffreddare. Qui la ricetta prevede di attaccare le due calottine con un composto fatto di 70 grammi di ricotta, un cucchiaio di erbette profumate, un cucchiaio di olio di oliva, semi di papavero, sale e pepe. Io ne ho fatti un po' così, gli altri li ho uniti con un cucchiaino di tartufata, crema di funghi porcini e di tartufi bianchi, prodotta dalla ditta Inaudi funghi e tartufi, ossia i piaceri del gusto. Ottime entrambe le versioni, un sapore più deciso la prima, decisamente più delicata e anche raffinata, la seconda. La splendida pirofila in ceramica nella quale sono sistemati i baci di dama salati è della Pregiata Azienda fratelli Colì di Cutrufiano (Le).

Medaglioni di polenta bianca con besciamella

2011-06-25T13:13:00.000-07:00

Non pensiate che voglia far pubblicità alla mia bella città di Cuneo, ma in questo periodo sono proprio tante le manifestazioni, gli intrattenimenti che vengono organizzati. Questa sera sono appena tornata da una visita all'Isola di Mondo, che si svolge oggi e domani in Via Roma, una delle strade più antiche e caratteristiche, con il selciato in porfido e i portici da entrambe le parti. Ma torniamo all'Isola di Mondo. Oggi e domani sono presenti ben 47 paesi stranieri che presentano i loro prodotti più caratteristici: vestiario, artigianato locale, ma soprattutto cibo. In Via Roma si sente un profumo fantastico, i sapori si mescolano, creando un mix che è qualcosa di unico. Gli argentini cuociono la carne alla brace, i boliviani presentano un piatto di carne, fagioli, cipolle con spezie, i cubani preparano il mojito, dai paesi africano il cous cous fa bella mostra di sè. E che dire poi del kebab, tipico dell'Egitto? Dall'Africa, dall'Asia, dall'America Latina, ogni popolo ha la sua musica, i suoi balli, i suoi coloratissimi costumi. E' veramente un momento di aggregazione, tutti assaggiano le specialità di tutti, bianchi, neri, gialli non ci sono distinzioni, per una sera siamo tutti orgogliosi di essere qui a far festa insieme.

Per tornare sul cibo locale, ecco qui la polenta bianca. Ho trovato il pacchetto di farina di mais bianca al supermercato e mi ha incuriosita, così ho voluto provarla subito. In un litro e mezzo di acqua bollente, ho rovesciato a pioggia, 400 grammi di farina bianca, un cucchiaio di olio di oliva e un cucchiaio di sale grosso. Ho fatto cuocere per circa quaranta minuti, rimestando. Poi ho preso la polenta bianca a cucchiaiate e l'ho messa negli stampini dei muffin, non riempendoli troppo. Appena la polenta si è raffreddata, l'ho tolta dalle forme e ho sistemato i medaglioni in una teglia, quindi li ho ricoperti di besciamella (ho usato la besciamella gran cucina della Codap, comodissima). In forno a gratinare per 20 minuti ed è pronta da portare in tavola.

Biscotti fritti al marsala

2011-06-21T12:26:00.001-07:00

Per questi biscotti ho praticamente preso la ricetta delle cialde dei cannoli siciliani. Diciamo che l'idea era partita appunto per fare i cannoli, ma mi ero dimenticata di comprare la ricotta. La pasta era ormai pronta a riposare nel frigo ed allora ho pensato di fare piccoli biscottini, che sono piaciuti tantissimo ai miei lupetti e non solo.

Ingredienti: 110 grammi di farina, 15 grammi di burro o strutto, 15 gr di zucchero semolato, 40 ml di marsala fine, 1/2 cucchiaino di cacao amaro, 1/2 cucchiaino di aceto bianco, un pizzico di sale e olio di semi di arachide Dante per friggere.

Impastare ben bene tutti gli ingredienti, quindi fare con l'impasto una palla che andrà messa a riposare nel frigorifero per un'ora avvolta in pellicola. Quindi stendere la pasta a mano o con la macchinetta fino ad ottenere una sfoglia di 2 mm di spessore. Tagliare i biscotti con un tagliapasta, poi farli friggere in abbondante olio bollente. Metterli a scolare sulla carta assorbente. A questo punto si possono cospargere i biscotti con zucchero a velo.

Inaudi, funghi e tartufi

2011-06-19T12:32:00.000-07:00

Non molto lontano da casa mia, in uno splendido paese che si chiama Borgo San Dalmazzo, dove confluiscono ben tre vallate, Vermenagna, Stura e Gesso, potete trovare un'Azienda, molto conosciuta nel settore alimentare: Inaudi Funghi e Tartufi. La storia ci racconta che già negli anni 50, i signori Inaudi possedevano un piccolo negozio di alimentari, dove durante la stagione di raccolta, facevano bella mostra di sè i funghi porcini provenienti dalle nostre vallate. Negli anni 60, il figlio Clemente non si accontenta più di vendere solo funghi freschi, ma pensa bene di avviare una lavorazione che porta ad avere il prodotto invasato e sott'olio. A queste specialità si aggiunge ben presto un'altro prodotto principe della terra di Piemonte, ossia il tartufo sia bianco che nero. La Inaudi, ancora oggi tratta tutti i suoi articoli in maniera esclusivamente artigianale, cioè dalla pulitura all'invasamento viene fatto tutto a mano, come tanti anni fa e questo è garanzia di massima genuinità.

Vale veramente la pena di fare una capatina in questo profumatissimo sito di cui vi presento qualche ghiottoneria:

il cocktail di funghi in olio di oliva, ottimo come antipasto, perfetto con le insalate verdi, insalate di pasta e di riso.

il sugo ai funghi porcini, condimento per la pasta e per la preparazione di secondi.

i porcini secchi, da usare in tutte le maniere, specialmente nei risotti.

la tartufata è una crema concentrata di funghi porcini e di tartufi bianchi, si usa come condimento per la pasta, ma è ottimo anche servito su un filetto di carne.

Il condimento Il tartufo bianco, poi, conferisce ai cibi il prelibato e ricercato sapore del tartufo d'Alba. Si usa per insaporire risotti, tagliatelle, uova e quant'altro.
Ci sono poi tantissimi altri prodotti, tutti ottimi e genuini. Per questo vi rimando al sito Inaudi i piaceri del gusto.

Palio delle Frazioni e pizza senza impasto con patate

2011-06-19T12:27:00.000-07:00

Si è appena concluso il Palio delle Frazioni dell'oltrestura del Comune di Cuneo. Questo Palio ha visto le otto frazioni sfidarsi in tantissimi giochi, dalla pallavolo al calcio, dal ping pong alle carte, alle bocce e così via. Il tutto è iniziato venerdì sera con un grande quizzone in cui c'erano domande di vario genere: cultura generale, gossip, storia, religione ecc...Sono poi seguiti i giochi popolari come corsa nei sacchi, percorso sui mattoncini, gimcane, lancio dell'uovo e equilibrio sulla bici. Ieri e oggi tutte le altre sfide hanno visto protagonisti dai bambini agli anziani, mentre sugli spalti un tifo da stadio accompagnava la propria compaggine. Mio figlio e mio genero hanno gareggiato nel calcio a 5, mentre mia figlia faceva parte della squadra di pallavolo. Noi eravamo in tanti a fare tifo, il nostro parroco Don Gimmy in testa, era quello che gridava più forte di tutti, che esultava per una vittoria, che ci faceva coraggio dopo una sconfitta. Siamo arrivati terzi, potevamo fare di più, ma va bene anche così. La cosa importante è stata che ci siamo divertiti tutti insieme, che abbiamo fatto veramente gruppo, anche se un po' campanilistico. Un grazie sincero a tutti gli organizzatori, se tutto è filato perfettamente bene è merito loro, della loro serietà e competenza. Arrivederci al prossimo anno e.......speriamo che questa volta vinca Confreria!!!!

Oggi, visto la giornata di festa, si è mangiato nel paese organizzatore del Palio delle Frazioni e quindi pic-nic per tutti. Cosa c'è di meglio della pizza senza impasto alle patate della mitica Paoletta? La ricetta si trova qui ma la pizza non è durata molto. Quei lupi affamati, dopo le partite, erano sempre pronti a riempirsi la bocca, ma il bello è stato proprio questo: abbiamo condiviso tutto, ma proprio tutto, anche la pizza senza impasto con le patate di Paoletta.

Buon compleanno, piccola Alis!

2011-06-15T12:23:00.000-07:00

Oggi, 15 giugno, la mia nipotina Alis compie 5 anni! Stamattina si è svegliata agitatissima, prima del solito, lei già tanto mattiniera, alle sette e mezza era pronta per andare all'asilo.

Ieri sera io e mia figlia, la mamma di Alis, abbiamo preparato tanti biscottini di diverse qualità per portare ai suoi compagnetti di scuola materna. Abbiamo lavorato tutta la sera e non vi dico in casa mia che profumino c'era.
Vi presento la carrellata di dolcetti che abbiamo fatto: in primo piano di baci di dama la cui ricetta si trova qui insieme a quella delle paste di meliga. Poi abbiamo fatto i brutti ma buoni: sbattere a neve molto ferma due albumi con un pizzico di sale, poi aggiungere 300 grammi di nocciole tritate e 125 grammi di zucchero a velo. Mescolare bene e formare sulla placca ricoperta di carta forno dei mucchietti grandi quanto una noce. Cuocere per 20 minuti mettendo i biscotti a forno freddo.
Biscotti al cioccolato: 60 grammi di farina, 75 di mandorle tritate, un tubetto di latte condensato, 30 grammi di burro e 165 grammi di cioccolato fondente (ho usato, grattugiandola, una tavoletta di ottimo cioccolato fondente del Maestro Mirco Della Vecchia). Mescolare gli ingredienti tutti insieme, formare con le mani dei biscottini rotondi che cuocendo si appiattiranno e cuocere a 170 gradi per 10/12 minuti.
Frollini: 300 grammi di farina, 130 grammi di burro, 80 grammi di zucchero, un uovo più un tuorlo, scorza di limone grattugiato, un pizzico di sale e un cucchiaino di lievito per dolci. Impastare il tutto, poi con una formina ricavare i biscotti, nel cui centro si posizionerà o un pezzetto di cioccolato fondente, oppure un cucchiaino di marmellata di prugnole o di ciliege selvatiche della Rigoni di Asiago. Cuocere in forno a 180 gradi per una ventina di minuti.
Biscotti con gocce di cioccolato: 190 grammi di farina, 85 di burro fuso, 50 di zucchero di canna BronSugar del Brasil della pregiata Azienda D&C, 50 di zucchero semolato, 1/2 cucchiaino di lievito, 1/2 cucchiaino di sale, un uovo, 170 grammi di gocce di cioccolato (Mirco della Vecchia). Impastare il tutto, poi formare delle palline grandi quanto una noce che andranno poi schiacciate con un bicchiere o con un pestacarne in modo da formare dei dischetti di 4/5 centimetri di diametro. Cuocere in forno a 180 gradi per 10/15 minuti.

Infine abbiamo confezionato trenta sacchettini, uno per ogni bambino. Mia figlia ha stampato i cartoncini di auguri e stamattina Alis, tutta felice, è partita alla volta della scuola materna portando il suo bel cesto pieno di biscottini casalinghi. Inutile dire che alle sedici, il cesto era vuoto e i compagni di Alis avevano la pancia piena.

Festa dei vicini di casa con antipasti sfiziosi

2011-06-12T10:51:00.000-07:00

Ieri, sabato 11 giugno, il Comune di Cuneo ha istituito la festa dei vicini di casa. Le famiglie erano invitate a condividere con i propri vicini anche solo un caffè, una fetta di torta. Dalle notizie riportate questa mattina dai giornali, l'adesione è stata alta, rovinata solo da un furioso temporale che si è scatenato verso le venti. Noi, nel nostro gruppo di case, abbiamo organizzato una megagrigliata, accompagnata da vari stuzzichini, insalate di riso, di verdure, torte salate e per finire gelato in quantità, il tutto innaffiato dall'ottimo vino prodotto dai nostri uomini. Anche la nostra cena ha subito uno stop a causa del temporale ed allora, che fare? Ci siamo ritrovati di nuovo tutti oggi per finire gli avanzi e far cuocere quello che non si era potuto grigliare ieri sera. E' stata veramente una bella festa prolungata.

Ecco qui alcuni degli antipasti che erano presenti sulla tavolata della nostra Festa di oggi: una patata rivestita di alluminio ha fatto da base a cubetti di mortadella e di caciotta Inalpi infilati negli stuzzicadenti.

Fette di pane da tramezzini schiacciate col mattarello e farcite con crema ai carciofi, bruschetta di ciliegino piccante, crema di olive verdi dell'Azienda Agromonte. Si arrotolano poi dalla parte corta formando un salame che, avvolto in pellicola, andrà messo in frigo per un paio d'ore. Poi si tagliano i salami a rondelle e si dispone sul piatto di portata.

Melanzane alla pizzaiola

2011-06-08T12:35:00.001-07:00

La scuola sta per finire, ancora due giorni di pace e poi..........evviva, non avrò più un attimo libero dal mattini presto fino alla sera alle diciassette e trenta. Penso proprio che dovrò limitare al massimo i piatti elaborati che richiedono tanto tempo in cucina. Con quei tre diavoletti scatenati, avrò il mio bel da fare, spero solo che il tempo si rimetta al bello, almeno li spedisco tutti in giardino.

Quest'anno, se tutto va bene, il nostro orto dovrebbe produrre una buona quantità di melanzane. Le piantine stanno crescendo rigogliose e promettono bene.

Ho sbucciato e tagliato le melanzane a fette sottili, poi ho fatto far loro l'acqua, cioè ho disposto le fettine su carta assorbente, quindi le ho salate ed ho aspettato che uscisse tutta l'umidità. Poi le ho asciugate e grigliate. A questo punto ho disposto le melanzane in una pirofila ed ho alternato uno strato di melanzane grigliate e uno di conserva biologica di pomodorini del piennolo del Vesuvio prodotti da Casa Barone. Sopra ho disposto delle fettine di mozzarella, una spolverata di origano e ho irrorato il tutto con lo speciale olio al peperoncino di Marina Colonna. In forno per 20 minuti a 180 gradi ed il piatto è pronto da portare in tavola.

Le focaccine

2011-06-04T12:50:00.000-07:00

L'altra domenica abbiamo radunato un po' di amici per una grigliata. Il tempo era solo così così, come solito in questa pazza primavera. Per fortuna poi è andato tutto bene, i piccoli si sono divertiti un sacco giocando a pallone, scorrazzando sulle loro biciclettine e facendo mille cose insieme come solo loro sanno fare.

Tra gli antipasti ho preparato queste focaccine che hanno avuto molto successo, sia per il sapore che per la forma a triangolo, molto particolare. Ho usato infatti lo stampo in silicone Fette Perfette della Guardini, che sia per il dolce che per il salato non dà il problema di dover tagliare le fette, infatti, come potete vedere dalla foto sotto, esse sono tutte uguali, ossia perfette, proprio come dice il nome dello stampo.

200 grammi di farina OO più 200 grammi di farina manitoba del Molino Spadoni, 30o cl di acqua in cui si scioglie mezzo cucchiaio di zucchero e mezzo cubetto di lievito di birra, due cucchiai di fiocchi di patate (la classica purea pronta), un cucchiaino di sale e due cucchiai di olio di oliva dell'Azienda agricola biologica Di Nunzio. Impastare tutto insieme finchè si ottiene una palla morbida che andrà posta a lievitare per due ore. Poi formare le focaccine negli appositi stampi, facendo attenzione a non riempirli più della metà, perchè cuocendo lieviteranno moltissimo. Ungere di olio le focaccine e cospargerle di qualche granello di sale grosso. Lievitare ancora per mezz'ora, poi cuocere in forno preriscaldato per 30/35 minuti a 180 gradi.

Ciambella nocciole e cioccolato

2011-05-31T12:27:00.000-07:00

Domenica scorsa si è svolta nel nostro paese, la festa patronale dedicata alla Madonna del Buon Consiglio. Praticamente tutti gli anni piove, tanto che dai paesi vicini ci prendono in giro: "Se c'è la festa a Confreria, pioverà sicuramente". Quest'anno, invece, in barba a tutte le previsioni, abbiamo avuto giornate splendide. Dopo i vari tornei di calcio, pallavolo (vinto da mia figlia con la sua squadra), i giochi popolari e per i bambini, gli spettacoli del mago e dei debuttanti allo sbaraglio, domenica si è svolta la festa religiosa, con processione solenne per le vie della frazione. Dopo le messe, noi, mamme e nonne, abbiamo organizzato una vendita di dolci e non solo, in favore delle opere parrocchiali. Devo dire che i miei compaesani hanno risposto alla grande, il banchetto era fornitissimo di torte sia dolci che salate, pasticcini, muffin e perfino la pasta fresca. Io ho contribuito con brioches salate, focaccine, crostatine e varie torte tra cui questa ciambella che ho realizzato utilizzando lo stampo in acciaio studiato appositamente dalla Guardini.

Ingredienti: 10 cucchiai di farina del Molino Casarotto, 4 cucchiai di nocciole tritate della Dulciar, 10 cucchiai di zucchero, gocce di cioccolato fondente sempre della Dulciar, tre uova, 100 dl di latte, 100 di olio di semi di arachide Dante, un pizzico di sale e una bustina di lievit0 vanigliato per dolci. Impastare il tutto fino a quando il composto farà le bolle, come mi insegnava mia nonna. Rovesciare nello stampo e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Molto utile la prova stecchino.

Antipasto di pomodoro con verdure per il primo contest SUA MAESTA' IL POMODORO

2011-05-27T13:11:00.000-07:00

Quando ho ricevuto la mail della Signora Eleonora Reggiani della grande Azienda Mutti, che mi segnalava questo simpatico contest realizzato in collaborazione con il blog Cucinando con mia sorella, per il quale bisogna realizzare ricette aventi per ingrediente principale IL POMODORO, in tutte le sue versioni, crudo nelle varie qualità esistenti, oppure in passata, pelati ecc..., ho pensato subito a questa antica ricetta della mia famiglia. Conservo ancora il taccuino in cui mia nonna aveva scritto le dosi per quella che lei chiamava "La giardinera". Erano pochi ingredienti semplici, che in estate si trovavano in tutti gli orti delle nostre campagne, per cui tutte le massaie preparavano la giardinera, per poi metterla nei vasetti, sterilizzarla e conservarla per i mesi invernali in cui il cibo scarseggiava.

Io ho modificato la ricetta base, aggiungendo ingredienti che prima non c'erano, ma mantenendo sempre lo spirito campagnolo di questo gustoso antipasto.

La ricetta di mia nonna dice di usare un chilo di pomodori san marzano, che andranno cotti e passati alla macchina della conserva, ma, se si vuole fare prima, vanno benissimo anche due bottiglie di passata di pomodoro Mutti. Mettere sul fuoco la passata con un etto di carote tagliate a dadini, dopo venti minuti aggiungere un etto di fagiolini, sempre tagliati, dopo altri venti minuti, un etto di sedano a dadini, poi ancora venti minuti, un etto di cipolline (se sono piccoline si possono mettere intere), e un etto di cime di cavolfiori. Per ultimo si aggiungono due peperoni, uno rosso e uno giallo tagliati a pezzetti. Cuocere ancora una mezz'oretta, rimestando. A cottura ultimata, aggiungere mezzo bicchiere di aceto bianco, mezzo bicchiere di olio di oliva e sale quanto basta. Quando il tutto è freddo, si può mangiare così com'è oppure si possono aggiungere tonno, olive, champignons per rendere ancora più appetitoso questa giardinera.

Le cupete ossia ostie farcite

2011-05-22T11:53:00.000-07:00

Tempo fa mia figlia ha mangiato a casa di sua suocera queste cupete, ostie farcite ed allora un bel giorno, dato che io andavo in città, mi ha chiesto di andare a comprare le ostie. Devo dire che mi sono sentita in imbarazzo ad entrare in un negozio specializzato in questo tipo di prodotti e chiedere un sacchetto di ostie. La commessa mi ha guardata in un modo strano, magari pensava questa chissà cosa vuole farne. Comunque sono tornata col mio bel sacchettino di ostie grandi ed il risultato sono queste cupete.

Per una ventina di cupete si fa bollire adagio per venti minuti 100 grammi di miele di acacia, poi si ritira dal fuoco e si incorporano, piano piano 100 grammi di noci sgusciate e sbriciolate non troppo finemente. A questo punto si farciscono le ostie che andranno poi poste sotto un peso (un libro pesante andrà benissimo), fino al completo raffreddamento. Poi le cupete sono pronte da mangiare.

Insalata di carne al coltello

2011-05-19T01:08:00.001-07:00

Anche questo piatto fa parte del bagaglio culinario che mi ha trasmesso mia mamma. Infatti è un altro dei suoi antipasti preferiti, quando c'erano ospiti. A me piace tantissimo e la faccio sovente, specialmente da quando hanno aperto una macelleria vicino a casa mia che vende ottima carne piemontese.

Ho comprato tre etti di carne sceltissima tagliata al coltello, l'ho messa in un contenitore con olio di oliva extravergine (Marina Colonna), il succo di un limone e, come tocco finale, il sale al tartufo della Tartuflanghe, quasi mia vicina di casa. Ho lasciato che la carne prendesse bene gusto per un paio di ore. Poi ho tagliato un limone a fette ed ho sistemato delle palline di carne sopra ogni fetta, completando con uno champignon. Il piatto è pronto da portare in tavola.

Torronita

2011-05-16T01:14:00.000-07:00

Ieri abbiamo festeggiato ben due compleanni con una mega grigliata ed un numeroso gruppo di amici simpaticissimi. Mio marito ha compiuto 58 anni e uno dei ragazzi presenti è diventato maggiorenne pochi giorni fa. Per fortuna anche il tempo ha messo giudizio, al primo mattino pioggia, poi vento ma, quando abbiamo acceso il fuoco per cuocere la carne, è addirittura spuntato il sole. Meno male, visto che abbiamo mangiato all'aperto, sotto un porticato, ma pur sempre fuori. Dopo la grigliata torte, torte e ancora torte. La preferita però è stata questa torronita, la prossima volta ne faccio di più, è sparita in un lampo.

80 grammi di zucchero, 30 gr di latte, 60 gr di burro, 130 gr di farina 20 gr di cacao amaro, un uovo intero, mezza bustina di lievito per dolci. Impastare tutti gli ingredienti insieme e infornare a 220 gradi per 14 minuti. Aspettare che la torta sia fredda, quindi sformarla e ricoprirla con 200 grammi di panna montata (perfetta la panna Hulalà della Codap, si momta in un attimo), mescolata con 250 grammi di torrone tritato. In ultimo decorare con scaglie di cioccolato al latte in scaglie della Dulciar.

Come ho riciclato le uova di Pasqua

2011-05-09T12:46:00.000-07:00

Passata la Pasqua, in casa mia resta un mucchio di cioccolato, sia fondente che al latte. I bambini hanno preso le sorprese, hanno mangiucchiato qualche pezzetto, ma il resto? Cosa ne faccio?

Idea!!!! Facciamo i cioccolatini. Ho messo nella cioccolart (ma verrebbe bene anche in una pentola antiaderente qualunque) 200 grammi di cioccolato fondente e l'ho fatto sciogliere. Sono poi passata alla fase della tempratura del cioccolato, cioè ho posto la pentola dentro una bacinella piena di acqua gelata per qualche minuto, infine ho rimesso la pentola sul suo fornellino. In questo modo il cioccolato, una volta raffreddato, diventa bello lucido. Ho poi aggiunto 4 cucchiai di rhum ed ho mescolato il tutto. Ho poi versato il composto negli stampini per cioccolatini ed ho messo in frigo per 12 ore. Lo stesso procedimento l'ho utilizzato per il cioccolato al latte al quale ho aggiunto della granella di nocciole tritata e due cucchiai di zucchero di canna della Ditta Figli di Pinin Pero. Questo zucchero profuma di liquirizia per cui conferisce un sapore molto particolare ai cioccolatini. Ho poi servito il tutto accompagnato da una lattina di caffè freddo Illy issimo, che si sposa in modo straordinario col cioccolato. Ed ecco fatte fuori un po' di uova di Pasqua.

Salame salsiccioso con salsa tonnata

2011-05-07T11:31:00.000-07:00

Questa ricetta è di cotto e mangiato, ma prevedeva il salame che in quel momento mancava dalla mia cucina, mentre avevo in frigo un bel pezzo di salsiccia. Allora mi sono detta: perchè no? Proviamo. Il risultato è ottimo, ma per curiosità un giorno voglio provare anche con il salame.

200 grammi di macinato di vitello magra, 200 grammi di salsiccia spellata e tritata, due uova intere, 100 grammi di formaggio grattugiato, 100 grammi di mollica di pane ammollato nel latte, noce moscata, sale e pepe a piacere, essendo la salsiccia già salata e pepata. Sbattere le uova e aggiungere tutti gli altri ingredienti. Formare un salame e avvolgerlo in carta alluminio, chiudendola bene per non far entrare acqua. Mettere in un recipiente e ricoprire il salame di acqua. Far bollire per mezz'ora. Far raffreddare per bene, quindi tagliarlo a fette e servire con salsa tonnata, salsa verde o anche con rubra.

Tortine ripiene di confettura

2011-05-03T12:34:00.001-07:00

Giorni di gite scolastiche in questo maggio speriamo meno pazzo di aprile. Stefano, prima elementare, lunedì prossimo visiterà un'azienda agricola non molto lontana da noi. Alis, quasi cinquenne e secondo anno di asilo, andrà com i suoi compagnetti al Museo della Ceramica Antica di Mondovì, un viaggio di circa 30 chilometri. Per loro sarà una grande avventura, la visita, il viaggio, il pranzo al sacco, sono già tutti in attesa del grande giorno e ne parlano in continuazione. Speriamo il tempo sia loro favorevole e che queste gite possano rimanere un bellissimo ricordo della loro infanzia.

Oggi mangiamo le tortine di pasta frolla ripiene di marmellata, ideali per le merendine dei bambini. Allora, per la pasta frolla occorrono 300 grammi di farina oo per dolci (Molini Rosignoli), 130 grammi di burro morbido (burro Inalpi), 80 grammi di zucchero, un uovo più un tuorlo, buccia grattugiata di limone, un cucchiaino di lievito per dolci. Impastare il tutto, formare una palla e metterla a riposare in frigo avvolta in pellicola per mezz'ora circa. Stendere la pasta dentro gli stampini monodose Guardini, ricoprire di confettura di pesche (D&C), ritagliare un disco di pasta per ricoprire la tortina, Informare a 180 gradi per 20 minuti.

Brutti ma buoni

2011-05-01T11:32:00.000-07:00

Questi biscotti sono veramente degni del nome che portano: brutti ma buoni: Non danno nessuna soddisfazione alla vista, ma poi basta un piccolo assaggio per ricredersi immediatamente. Sono anche semplici e veloci da preparare e li mangiano volentieri sia i piccoli che i grandi.

Montare a neve ben ferma due albumi, aggiungere 300 grammi di nocciole tritate, 125 grammi di zucchero a velo e un pizzico di sale. Formare dei mucchietti con due cucchiai e cuocere per 20 minuti a 180 gradi mettendoli nel forno freddo.

Risotto alle mele

2011-04-29T12:21:00.001-07:00

In questo periodo si può proprio dire che sono diventata una mele-dipendente. Non ho mai mangiato tante mele come in questo periodo. Ma farci il risotto non mi era mai passato per il cervello. Un giorno mia figlia Cristiana se ne salta fuori con questo piatto, lo assaggio con circospezione, non si sa mai. Poi ho scoperto che è buonissimo e da quel giorno l'ho già fatto più di una volta.

Far soffriggere in olio di oliva (io ho usato l'olio Dante, quello degli Italiani) due mele tagliate a cubetti. Poi buttarci dentro il riso (e qui ho usato il riso Acquerello, un riso davvero speciale, unico al mondo, prodotto dalla famiglia Rondolino nella tenuta Colombara), ricoprire di brodo caldo, salare e far cuocere per 15/18 minuti. Come vedete, la ricetta è molto semplice, ma il risultato è squisito.

Calzoni con speck e scamorza

2011-04-24T13:36:00.000-07:00

E anche Pasqua se ne sta andando. Il tempo passa proprio troppo velocemente, sembra ieri che era Natale ed ora siamo quasi a fine aprile. Un mesetto e poco più ed anche le scuole saranno finite, ed allora, evviva!!! per tre mesi avrò le tre pesti, i miei Qui, Quo e Qua, a casa tutto il giorno. Vabbè, cercherò di sopravvivere. Con questa ricetta che vi presento oggi, partecipo al primo contest indetto dal blog Le ricette di Tina

Altra ricetta con la pasta al vino che potete trovare qui. E' veramente leggera, senza grassi. Questa volta ho fatto dei calzoni ripieni di purè di patate, scamorza affumicata e speck tagliato a dadini. Lo speck che ho usato è veramente speciale. E' quello della Tentazioni di Gola, morbido, profumato, una vera delizia, sia preparato con altri ingredienti, come in questo caso, sia tagliato in fettine sottilissime e gustato con grissini, crackers ecc..
Ho poi cotto i calzoni in forno a 180 gradi per venti minuti.

Anche se un po' in ritardo

BUONA PASQUA A TUTTI

Formaggio tipo philadelphia ai vari gusti

2011-04-17T11:37:00.001-07:00

Fare il formaggio in casa è una cosa che mi piace moltissimo. Ho già sperimentato diverse cosette e un giorno mi piacerebbe provare a farlo stagionare. Per ora non ci sono mai riuscita, anche perchè la mia tribù me lo mangia prima di lasciarlo invecchiare.

La philadelphia la conosciamo tutti, è buonissima, ma anche questa versione casalinga non è niente male e si lascia mangiare benissimo. Ho preso mezzo chilo di yogurt naturale e, prima di metterlo a scolare, l'ho diviso in tre parti. In una ho amalgamato delle noci tritate, alla seconda parte ho mischiato dell'erba cipollina ed alla terza ho messo del pepe nero. Per le dosi sono andata molto ad occhio, infatti in quella del pepe nero ne ho messo troppo, faceva per fino bruciare la lingua!! Ho poi salato tutti i composti.

Terminata questa operazione ho messo le tre parti in altrettanti tovaglioli di stoffa a scolare per tutta la notte. Al mattino ho rovesciato il formaggio ormai consolidato dentro un piatto ed ho avuto le mie porzioni di philadelphia ai vari gusti.

Colombe, colombine e colombelle

2011-04-15T12:52:00.000-07:00

Oggi sono proprio contenta, il mio blog ha raggiunto le 100 mila visite. Non avrei mai osato sperare tanto, visto che il tutto è nato in versione casalinga, senza alcuna pretesa. La mia idea è stata quella di creare un ricettario in cui raccogliere tutti i vari fogliettini sparsi che giravano nei miei cassetti e di mettere un po' in ordine. Poi, piano piano, mi sono appassionata sempre di più, ho cercato da fare del mio meglio e sono veramente grata a tutte e tutti voi che mi avete dato tanti suggerimenti, idee, anche incoraggiamenti.

Oggi vi faccio solo vedere la foto delle colombe che ho preparato con il bimby. La ricetta la potete trovare qui ed è del nostro caro amico Francesco del blog La cucina degli Angeli. Come vedete, con un impasto ho fatto una colomba grande nello stampo da 750 e tre piccole negli stampini da 100 grammi. Sono risultate sofficissime, leggere e morbide. Non lasciatevi spaventare se la ricetta sembra lunga e complicata. In realtà i tempi di lavoro sono molto pochi e veloci, sono lunghi invece i tempi di lievitazione e riposo dell'impasto. La soddisfazione finale però, ripaga di tutto. Io non vedo l'ora di rifarle, anche perchè sono sparite subito, non ho avuto neppure il tempo di confezionarle. Ancora una volta, grazie Francesco!!!!

Olio Dante scende in campo con il calcio Napoli

2011-04-15T12:42:00.000-07:00

Dal 15 aprile al 31 ottobre parte il concorso degli oleifici Mataluni, dedicato ai tifosi azzurri.

Olio Dante, storico brand degli oleifici Mataluni di Montesarchio (Bn), indossa la magliettina azzurra e scende in campo con il grande concorso dedicato ai tifosi del Napoli.

La manifestazione a premi, in programma in Campania dal 15 aprile al 31 ottobre, è promossa da Olio Dante nell'ambito della partnership con la Società Sportiva Calcio Napoli, sigliata nella stagione 2009/2010 e rinnovata anche per il campionato 2010/2011.

Testimonial del Concorso "Scendi in Campo", il telecronista Raffaele Auriemma, voce inconfondibile di Mediaset Premium, che ha registrato lo spot in onda su Radio Marte e Radio Crc targato Italia, devolvendo il compenso all'associazione "Ansur-Ninos del Sur" del calciatore Ezequiel Lavezzi.

"Con questa iniziativa - afferma Biagio Mataluni, Presidente degli Oleifici Mataluni - intendiamo promuovere due eccellenze campane che condividono la passione per il nostro territorio e contribuiscono a valorizzare il mezzogiorno, sostenendo uno stile di vita sano e genuino. Il binomio Olio Dante - Calcio Napoli è sicuramente vincente e testimonia l'impegno a rispettare i valori etici e vitali dello sport, che ispirano anche la nostra attività quotidiana".

Partecipare al concorso "Scendi in campo" è semplicissimo: basta acquistare due bottiglie Dante - a scelta tra olio di oliva ed olio extravergine - ed inviare la prova di acquisto insieme alla speciale magliettina azzurra applicata sulla bottiglia.

In palio, la possibilità di trascorrere una fantastica giornata con i calciatori del Napoli al campo di allenamento di Castelvolturno e ricevere i gadget ufficiali della squadra azzurra.

Olio Dante - partner ufficiale 2010/2011 della S.S. C. Napoli.

Il regolamento completo del grande concorso "Scendi in Campo - vinci una giornata con i giocatori del Napoli" è pubblicato su www.oliodante.com.

Biscotti per prima colazione

2011-04-13T12:46:00.000-07:00

La colazione si sa, è molto importante, ma non sempre si ha il tempo di fare questo primo pasto della giornata con calma. I ritmi frenetici della vita di oggi ci portano sovente a bere solamente un caffè, magari di corsa. In casa mia, come ormai sapete, siamo in tanti, tra marito, figli e nipoti, far colazione è impegnativo. Cartelle da preparare, borsoni per la palestra, tute da indossare nel giorno in cui c'è ginnastica a scuola, merendine per l'intervallo ecc. ecc. Una cosa sola mette tutti daccordo: i biscotti di Adele. Adele è una mia vicina di casa a cui devo questa ricetta e che ringrazio mentalmente tutte le mattine, quando vedo con quale velocità spariscono i suoi biscotti. Ora ve li faccio conoscere.

Ingredienti: un chilo di farina (io ho usato la farina per dolci e sfoglie dei Molini Rosignoli), 250 grammi di zucchero, 4 uova, 200 grammi di olio di oliva, 100 grammi di latte, scorza grattugiata di un limone, 20 grammi di ammoniaca per dolci. Impastare il tutto e formare una palla, se dovesse risultare un pochino dura, aggiungere latte quanto basta. Formare una sfoglia di circa mezzo centimetro, dalla quale andranno ritagliati dei bastoncini o dei cerchi, che spolverizzati di zucchero, andranno cotti nel forno a 180 gradi per una ventina di minuti. Questi biscotti sono molto leggeri, perchè privi di grassi alimentari.

Il vassoio che contiene questa prima colazione è prodotto dal Laboratorio Pesaro Design Factory e fa parte della linea Saint-Tropez, creazioni 100% italiane.

I molini Rosignoli

2011-04-13T12:25:00.000-07:00

Oggi ho avuto la graditissima sorpresa di ricevere un pacco pieno di deliziose farine provenienti da Mantova e precisamente dai Molini Rosignoli. Questa Azienda, fondata nel 1928, produce tanti tipi di farine di grano tenero, il tutto viene eseguito secondo la tradizione antica. Pensate che ancora oggi il 30% dell'energia necessaria alla macinatura del grano, proviene dall'acqua che fa girare le enormi macine in pietra, esattamente come tanti anni fa.

Nel pacco c'erano quattro tipi diversi di farine: quella per dolci e sfoglie, con cui ho subito preparato dei biscotti per prima colazione che vi presenterò subito, quella per pasta e gnocchi, quella per pizza e la speciale farina manitoba che tante soddisfazioni da alle cuochine che si cimentano con i lievitati. La manitoba è già pronta nella mia cucina per domani mattina quando ho intenzione di provare a fare la colomba pasquale. Grazie signor Rosignoli per questa opportunità di collaborazione che mi ha offerto.

C'era una volta..............il prosciutto in gelatina

2011-04-12T12:34:00.000-07:00

Sapete qual'era il classico primo antipasto di ogni pranzo in cui c'erano ospiti ai tempi della mia infanzia? Il prosciutto in gelatina. Era dall'estate scorsa che non facevo questo piatto che secondo me è più adatto ai mesi caldi. Ora nei pranzi ufficiali si presentato altre portate, magari dai nomi più esotici, più sofisticati, ma il caro, vecchio prosciutto in gelatina rimane uno dei ricordi più belli della mia infanzia. Significava ospiti, magari anche bambini, che per me, figlia unica, erano un piacevole diversivo alle lunghe giornate in cui giocavo sempre da sola. Ancora oggi il prosciutto in gelatina, mi dà gioia, allegria.

Dentro alle fette arrotolate di prosciutto cotto ho messo un cucchiaio di maionese tonnata, poi ho cotto due uova sode che ho tagliato a spicchi e sistemati sopra il prosciutto, infine ho ricoperto tutto di gelatina (quella in cubetti) ed ho messo in frigorifero a raffreddare per tre o quattro ore. Questo piatto è presentato nella splendida vaschetta che va benissimo sia in forno che in frigo prodotta dalla TopGres, grande fabbrica artigianale italiana.

Brioches salate delle sorelle Simili

2011-04-10T04:05:00.001-07:00

In questa calda domenica di aprile, la temperatura elevata invita già tante persone ad andare a fare pic-nic. Dappertutto si sente il profumo della carne alla brace, delle salsicce che sfrigolano sui bracieri improvvisati. Per i bambini, che sono sempre la mia priorità, solo carne non basta ed allora ieri ho fatto queste brioches delle sorelle Simili. Avevo già provato quelle dolci, ma le salate sono ugualmente deliziose, soffici e profumate.

Per prima cosa occorre fare il lievitino, ossia impastare 150 grammi di farina, 90 grammi di acqua e 20 grammi di lievito di birra. Si lascia poi lievitare per circa un'ora coperto. In una ciotola si mettono 350 grammi di farina, 50 grammi di acqua, 100 grammi di burro morbido, due uova intere, 30 grammi di zucchero e 10 di sale. Impastare il tutto, poi aggiungere il panetto del lievitino, incorporarlo con forza nell'impasto per almeno 15 minuti, in modo da amalgamarlo bene. Si lascia poi lievitare il tutto per almeno due ore, o fino a quando raddoppia di volume. A questo punto formare le brioscine.Con l'impasto fare due cerchi da cui verranno ritagliati 8 triangoli ciascuno. Tirare l'estremità a punta del triangolo e arrotolarlo su se stesso, dando la caratteristica forma di brioche. Far lievitare ancora per un'ora coperto con un panno umido, poi spenellare di uovo sbattuto e cuocere per 20 minuti in forno a 180 gradi. A raffreddamento ultimato si possono farcire in vario modo: queste sono ripiene di salsa di cipolla, salsa di peperone della Lazzaris, altre con pomodoro, mozzarella ed origano. Va benissimo anche prosciutto, mortadella o salame.

Bicchierini di verdure tricolori

2011-04-08T13:32:00.000-07:00

Siamo ancora nell'anno del 150 anniversario dell'Unità d'Italia, anche se il 17 marzo è passato ormai da un mese. Ora poi, le giornate si stanno allungando e anche riscaldando, perciò va bene mangiare più cibi freschi, che si possono preparare anche in anticipo, lasciando il tempo a noi mamme e nonne di godere di questa tanto sospirata primavera.

Per i tortini verdi: ho lessato gli spinaci e poi passati al burro, quindi li ho frullati e infine ne ho messo due cucchiaiate nei bicchierini da caffè.

Per i tortini bianchi: ho lessato i cavolfiori, fatti insaporire in olio, aglio e acciughe, frullati e anche qui messi due cucchiaiate nei bicchierini.

Per i tortini rossi: ho fatto la peperonata con olio, burro, uno spicchio di aglio e due filetti di acciuga. Anche qui ho poi frullato i peperoni e messi nei bicchierini.

A questo punto ho preparato la gelatina, quella in cubetto. Ho riempito i bicchierini e lasciati rassodare per alcune ore. Infine ho sformato i tortini e sistemati sul piatto da portata.

Antipasti veloci e gustosi

2011-04-08T05:33:00.001-07:00

Finalmente col caldo si ha voglia di cibi freschi, che non richiedono di passare la mattinata in cucina. Per quanto mi piaccia cucinare, ogni tanto va bene anche tirare fuori qualcosa dal congelatore o dalla cantina e preparare qualcosa di veloce, ma appetitoso.

L'estate scorsa avevo messo nel congelatore tanti sacchetti di peperoni cotti al forno e pelati, che ho abbinato alle gustosissime alici in salsa piccante della Ditta Rizzoli. Ed ecco pronto il primo piatto di oggi.

Ho poi tagliato delle fette sottili di pane nostrum, come lo chiamiamo noi da quando abbiamo fatto costruire il forno a legna. le ho tostate leggermente e spalmate di buonissima bruschetta contadina magistralmente prodotta dalla Cascina San Cassiano.

Palline di formaggio colorate

2011-04-05T12:37:00.000-07:00

Io adoro il formaggio in tutte le sue forme, in tutti i suoi molteplici gusti. Per fortuna non ho problemi di colesterolo, ne ho tanti altri, ma questo no. Nelle nostre zone del sud-ovest Piemonte, si producono parecchi tipi di formaggio, dal più celebre Castelmagno, alla raschera, alla toma di Murazzano, il fantastico tumin del Mel. C'è poi il testun, che abbinato alla vinaccia del barolo, diventa il testun ciuc, ossia ubriaco. Non parliamo poi dei vari formaggi freschi, la toma fresca, i latticini, la ricotta sia vaccina che di pecora. Insomma, ce n'è veramente per tutti.

Palline di formaggio colorate: 250 grammi di ricotta fresca, 60 grammi di burro, 60 grammi di emmental grattugiato, tre formaggini, sale e pepe. Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi lavorarlo a crema con un cucchiaio di legno. Unire la ricotta, i formaggini, l'emmental, un pizzico di sale e di pepe. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere in frigorifero a rassodare per un quarto d'ora. Nel frattempo tritare separatamente dei semi di arachidi e dei semi di pistacchio. Metterli in due piattini. In altri due piattini mettere dei semi di sesamo e dei semi di papavero (io ho usato i semi di papavero biologici, i semi del benessere della'Azienda Melandri Gaudenzio). Con il composto di formaggio formare tante palline della grandezza di una noce e farli rotolare nei piattini colorati in modo da ottenere dei bocconcini di diverso colore e sapore.

L'angelica salata per il primo contest Molino Chiavazza

2011-04-03T07:30:00.001-07:00

Il molino Chiavazza di Casalgrasso, ha indetto il primo contest Mani in pasta, ossia ricette salate da realizzarsi con la farina manitoba. In palio ci sono bellissimi premi, quindi, care amiche, partecipate numerose.

Io uso parecchio la farina manitoba, sia per i dolci che per i salati. E' un tipo di farina che lievita benissimo, rendendo le nostre preparazioni molto più soffici. Per questo contest ho deciso di preparare un'angelica salata, che si può decisamente definire un piatto unico da portare nei pic.nic che speriamo di poter fare presto.

Per prima cosa fare il lievitino con 135 grammi di farina manitoba, mezzo panetto di lievito di birra, 75 grammi di acqua. Impastare velocemente e lasciar lievitare per 40/50 minuti fino al raddoppio. Mettere poi sulla spianatoia 400 grammi di farina manitoba (io ho usato quella del molino Chiavazza), 3 cucchiai abbondanti di formaggio grattugiato parmigiano o pecorino a piacere, 120 grammi di latte tiepido, un uovo più un tuorlo, un cucchiaino di sale e 120 grammi di burro morbido. Impastare la farina con il formaggio, il sale e le uova, il latte ed il burro, aggiungere il lievitino e mescolare benissimo fino a quando i due impasti non saranno perfettamente amalgamati. Lasciar lievitare coperto per due ore. Rovesciare la pasta sulla spianatoia infarinata e formare un rettangolo sottile, spennellarlo di burro fuso, cospargere con prosciutto a dadini, speck, provola, fontina e tutto quanto vi suggerisce la fantasia. Arrotolare dal lato più lungo formando un salame che andrà tagliato a metà per il senso della lunghezza. Separare delicatamente i due pezzi, poi arrotolarli insieme formando una treccia, tenendo il lato aperto verso l'esterno. Questo passaggio è il più delicato, bisogna fare molta attenzione a non perdere il ripieno. Mettere la treccia su una teglia da forno e chiuderla a ciambella. Fare lievitare ancora per un'ora circa, lasciano l'angelica coperta. Deve raddoppiare di volume. Pennellarla poi con un uovo sbattuto e latte, poi cuocere in forno a 180 gradi per 45/50 minuti. Deve essere ben dorata.

E questa è l'angelica salata pronta da portare in tavola.

Polpo con patate

2011-04-02T11:21:00.001-07:00

Questa è la prima volta che cucino il polpo con le patate. Non so come mai non l'avevo mai fatto, visto che non è per niente complicato. Poi, a capodanno, mia figlia maggiore è andata a festeggiare a casa di un amico dove tutti hanno portato un piatto. Tra le varie prelibatezze c'era il polpo con patate. Appena l'ho saputo mi sono fatta mandare la ricetta dalla mamma di questo amico ed ecco qui, buonissimo, apprezzato da tutti anche dai piccoli.

Mettere il polpo in acqua fredda con una carotina e una o due foglie di alloro e portarlo a bollore. Quando bolle, salarlo e farlo cuocere per 40 minuti. Lasciarlo poi raffreddare nell'acqua. Quando è completamente freddo, pelarlo, la pelle verrà via molto facilmente poi tagliarlo a pezzi. Condirlo con olio e pepe. Nel frattempo cuocere le patate, più o meno della stessa grandezza, fino a quando infilandoci uno stecchino, questo entra facilmente. Le patate vanno tolte dall'acqua e fatte raffreddare, poi tagliate a pezzi e condite con olio, pepe e uno spicchio di aglio. Poco prima di portare in tavola, unire il polpo con le patate e servire tiepido.

La pappa al pomodoro

2011-03-31T01:00:00.000-07:00

Ricordate la canzone di Rita Pavone Viva la pappa al pomodoro? Sicuramente quelli della mia età l'hanno canticchiata tante volte, ma credo che anche le nostre amiche più giovani l'avranno sentita centinaia di volte.Mi ha sempre incuriosito questo nome pappa al pomodoro e finalmente mi sono decisa a provarla. Ci è piaciuta molto nonostante i pomodori non siano il massimo in questo periodo, almeno qui in Piemonte. Aspetto con ansia di rifarla nei mesi caldi quando nell'orto ci saranno i nostri pomodori maturi.

In un tegame capiente ho fatto soffriggere in olio di semi di girasole Dante uno spicchio di aglio e una cipolla rossa tagliata al velo. Ho aggiunto cinque o sei pomodori maturi pelati e schiacciati leggermentee tagliati a pezzi non troppo grandi. Ho fatto insaporire il tutto e poi ho aggiunto cinque o sei foglie di basilico. ho schiacciato i pomodori con una forcchetta. Mettere nel tegame con i pomodori, cinque fette di pane raffermo tagliato a cubetti, una tazzina di acqua e portare a bollore, mescolando. Al bisogno aggiungere altra acqua e un cucchiaino di dado vegetale. Salare e cuocere per venti minuti. Va gustata tiepida con olio extravergine di oliva Dante 100% italiano, abbondante parmigiano e pepe.

Girelle con dolce di latte

2011-03-29T03:29:00.001-07:00

L'altro giorno ho ricevuto il graditissimo pacco dalla Delixia. Subito ho visto i miei nipotini fiondarsi a curiosare dentro per vedere se c'era qualcosa di loro gradimento. Quando hanno visto i vasetti del dolce di latte, non c'è stato verso: anche se erano le due del pomeriggio, per loro era ora di merenda. L'hanno mangiata spalmata sul pane, a cucchiainate. Ho pensato allora, prima che la finissero tutta, di fare queste girelle ripiene.

La ricetta della pasta è quella di Paoletta e la potete trovare qui. Quando ho avuto la pasta pronta, ho tagliato dei rettangoli lunghi una trentina di centimetri e larghi quattro. Li ho riempiti di dolce di latte, ho chiuso a cordoncino e li ho girati su se stessi a mo' di chiocciola. Li ho poi spennellati di latte e cotti in forno a 180 gradi per venti minuti. Con gli avanzi della pasta ho fatto poi delle tortine. Ho lavorato tutto il pomeriggio e in mezz'ora è sparito tutto.

Stelle di Gragnano ripiene di riso e cavoli

2011-03-25T13:35:00.001-07:00

Nell'antica tradizione piemontese era molto comune trovare sulla tavola della domenica le raviole. Le massaie si alzavano al mattino molto presto per andare alla messa cosiddetta prima, che veniva celebrata alle sette. Tante volte, prima della messa, avevano già sbrigato molte incombenze domestiche, avevano dato da mangiare alle galline, ai conigli e magari accudito i numerosi figli che in quel tempo era normale avere in tutte le famiglie. Al ritorno dalla messa, si ingegnavano a preparare il pranzo domenicale, magari per una decina o più di persone. Il piatto forte costituiva appunto nelle raviole, ma non come quelle che possiamo fare oggi, con ripieni vari di carne, salumi ecc.... Le raviole di una volta erano ripiene di riso e cavoli. Il riso costava poco e di cavoli in campagna ne avevano tutti per cui con quattro uova e un chilo di farina, riso e cavoli, si poteva sfamare l'intera tribù.

Quando ho ricevuto il pacco di pasta dalla Fabbrica della Pasta di Gragnano che fa la pasta più grande del mondo ed ho visto queste bellissime stelle, mi è venuta in mente l'immagine delle raviole di una volta. Ho preparato allora il ripieno di riso e cavoli, facendo bollire il riso in acqua salata e lessare i cavoli tagliati a pezzi che poi ho fritto in olio evo. Quando tutto è risultato pronto, ho unito il riso scolato ai cavoli fritti, salato, pepato poco e aggiunto un uovo. Ho amalgamato il tutto ed ho riempito queste favolose stelle che precedentemente avevo fatto cuocere in acqua bollente per pochi minuti. Ho posizionato il tutto dentro una teglia da forno ed intorno ho riempito di ragù. Ho poi passato tutto in forno a 180 gradi per mezz'oretta.

Lonza di maiale arrosto

2011-03-22T11:37:00.001-07:00

Finalmente è arrivata questa benedetta primavera. Si, l'aria è ancora freddina ma le giornate si stanno allungando e si respira già un'atmosfera diversa. Era ora, non ne potevo proprio più di tenere i bambini sempre in casa al ritorno dalla scuola e dall'asilo. E' lungo per loro, ma anche per me. Certi pomeriggi non vedo l'ora che arrivino le cinque e mezza quando mia figlia esce dall'ufficio e viene a riprendersi quei tre monelli scatenati. Sono tanto carini, ma anche tanto impegnativi.

Bene, amiche mie, oggi ho fatto la lonza di maiale arrosto. Ho preso un pezzo di lonza di circa un chilo. Ho fatto soffriggere un trito di cipolla, sedano. carota e uno spicchio di aglio. Ho poi aggiunto la carne lavata e asciugata. Ho salato e rosolato ben bene la lonza nel soffritto. L'ho fatta cuocere un'oretta circa, poi l'ho tolta dalla pentola e l'ho messa a raffreddare sopra un tagliere. A questo punto ho frullato la bagnetta, ho aggiunto un cucchiaio di farina e l'ho rimessa sul fuoco molto basso. Nel frattempo la carne era pronta per essere affettata sottilmente. Ho poi rimesso le fettine di carne nel sughetto, una veloce riscaldatina ed è pronto per essere mangiato.

Il risotto riciclone

2011-03-20T07:54:00.000-07:00

Avete presente quei pezzetti di formaggio, vicini alla crosta che rimangono sempre in fondo alla scatola? Quelli che mai nessuno vuole finire, che toccano sempre a me? Aspetta, aspetta.... ho trovato io il modo di farglieli mangiare. Lo riciclo nel risotto!!

Ho fatto soffriggere una cipolla in olio evo. Ho tostato 350 grammi di riso per pochi minuti, poi ho aggiunto un litro di brodo bollente. Ho fatto cuocere per dieci minuti. Nel frattempo ho preparato tutti quei bei fondi di formaggio, privandoli della crosta e tagliandoli a pezzi (c'era di tutto: Fontina, gorgonzola, gruviera, nostrano). Li ho poi versati nella pentola ed ho finito la cottura del riso. Il risultato è un bel risotto cremoso e profumato ed il mio formaggio vecchio è sparito.

Tanti auguri all'Italia con la pasta tricolore

2011-03-17T04:59:00.000-07:00

Gli auguri all'Italia in queste ore li fanno un po' tutti. Io però voglio ricordare con affetto anche tutte quelle persone che hanno dato la vita affinchè l'Italia potesse unirsi 150 anni fa. Uomini, donne, bambini, anziani di tutte le regioni, ma proprio tutte, hanno patito e sofferto, hanno pianto i loro morti. A loro va il nostro ricordo e la gratitudine più sincera. Ora però festeggiamo anche noi: viva l'Italia, viva gli Italiani!!!!!

Ieri i miei nipotini sono tornati dalla scuola e dall'asilo carichi di bandierine da esporre alle finestre e sui balconi. Le maestre avevano spiegato loro, compatibilmente con l'età, cos'è la giornata di oggi, cosa significa per tutti noi. Allora Stefano, prima elementare, mi ha chiesto: Nonna, e noi, non facciamo niente?. Ci siamo subito nessi all'opera, con loro tre infarinati dalla punta dei piedi alla punta dei capelli. Ed ecco quello che abbiamo realizzato.

Pasta verde: 250 grammi di farina speciale per pasta fresca del Molino Spadoni, 60 grammi di spinaci, lessati, strizzati e sminuzzati, un uovo.

Pasta bianca: 250 grammi di farina Spadoni, un uovo.

Pasta rossa: 250 grammi di farina Spadoni. 60 grammi di triplo concentrato di pomodoro della Mutti, un uovo.

Il procedimento è lo stesso per tutti e tre i tipi di pasta. Impastare fino a che l'impasto risulti una palla liscia e morbida. Tirare la sfoglia e tagliare le tagliatelle.

Ed eccole qui, cotte, condite con burro e salvia (mio figlio le ha mangiate con il ragù di carne), presentate nel piatto di porcellana della CHS Group.

Formaggio spalmabile tipo fruttolo

2011-03-16T13:22:00.000-07:00

Ricetta veloce, veloce, copiata sul web. E già, ma dove? Non ricordo assolutamente dove l'ho presa. Non me ne v0glia l'autrice se non la cito, ma si vede che sto proprio invecchiando. Se non scrivo tutto subito, voilà, vola via dalla mia mente e rischio figuracce come in questo caso. Perdonami, cara cuochina che hai inventato questo formaggio, giuro che starò più attenta.

Mezzo chilo di yogurt bianco naturale. Metterlo in un canovaccio a scolare per cinque ore ponendolo dentro uno scolapasta, poi trasferire il tutto in un altro canovaccio per tre ore, sempre dentro lo scolapasta. Alla fine risulterà un formaggio molto cremoso, che io ho arricchito con qualche goccia di aroma dolce all'arancia della FlavourArt la sartoria degli aromi. Il risultato è un formaggio spalmabile molto simile al famoso fruttolo.

Tagliatelle carciofini e gamberetti

2011-03-14T05:58:00.000-07:00

Ho aspettato più di un anno per avere questa ricetta. Avevo mangiato le tagliatelle a casa di un collega di mio figlio e mi erano piaciute tantissimo. Poi, si sa, il tempo passa e la ricetta non arrivava mai. Un giorno mio figlio ha preso il primo pezzo di carta che ha trovato ed ha "costretto" il suo collega a scrivere seduta stante. Ed eccole qui, le tagliatelle ai gamberetti e carciofini.

Per le tagliatelle: 500 grammi di farina per pasta fresca, due uova intere, un cucchiaio di olio di oliva, sale, acqua quanto basta. Impastare il tutto fino ad ottenere una palla liscia e omogenea. Stendere la sfoglia e tagliare le tagliatelle.

Per il condimento: uno spicchio di aglio, prezzemolo tritato, 500 grammi di gamberetti sgusciati e sbollentati, un vasetto di carciofini sott'olio, vino bianco e sale.

Procedimento: rosolare in poco olio evo l'aglio tagliato finemente con il prezzemolo. Aggiungere i gamberetti e i carciofini tagliati a spicchi, sfumare con il vino bianco e aggiungere sale quanto basta. Cuocere il tutto per almeno cinque minuti a fuoco moderato. Nel frattempo cuocere le tagliatelle, scolarle e versarle nella salsa. Mantecare tutto insieme e servire.

Con questa ricetta partecipo al contest "Millericette" di Impastare.it

Nel vasetto spunta un funghetto

2011-03-11T13:24:00.000-08:00

Anche questa ricetta mi riporta indietro nel tempo. Quando ero bambina non potevo mangiare il budino perchè invariabilmente tutte le volte poi stavo male. E non è che lo mangiassi tutti i giorni, figuriamoci quarantacinque anni fa, era veramente un dolce riservato solo alle feste speciali. Ma purtroppo neanche quello. Crescendo poi, piano piano, questo strano fenomeno non mi ha più tormentata ed allora mia mamma me lo faceva qualche volta per merenda. Un giorno arrivo da scuola e mi trovo tanti funghetti come questi, dato che il giorno dopo c'erano ospiti. Mi sono piaciuti molto, sia come gusto che come presentazione ed allora ve li propongo, visto che sono semplicissimi da fare.
Per questa preparazione ho usato i contenitori per finger food dell' Atmosfera Italiana, che si prestano benissimo ad una monoporzione. Ho fatto il budino al pistacchio e, dopo il rassodamento, ho infilato nel centro un pezzetto di banana a formare il gambo del fungo. Per cappello ho messo un amaretto bagnato con acqua e zucchero e cosparso di nutella e di codette colorate.

Filetti di nasello al forno in carta fata

2011-03-11T01:21:00.000-08:00

Ho usato per la prima volta la carta fata della Decorfood Italy. Mai nome fu più azzeccato di questo, è veramente direi, magica. Metti tutto gli ingredienti dentro, chiudi a sacchetto e via..........direttamente in forno, senza dover sporcare mille teglie, pentole o quant'altro come faccio io tutte le volte che cucino. Il sapore dei cibi, poi, è ottimo, si può dire ancora migliore perchè cuociono tutti a stretto contatto uno con l'altro. Me ne sono già praticamente innamorata e mon la farò più mancare nella mia cucina.

Ho sistemato sul foglio di carta fata, quattro filetti di nasello, due carote tagliate a pezzettini, una costa di sedano, cipolla al velo, un rametto di rosmarino, sale, pepe e quattro cucchiai di passata di pomodoro. Chiuso il sacchetto, tutto in forno per 45 minuti a 180 gradi.

Ed ecco il risultato, fantastico, anche se dalla foto non rende. La carta fata, oltretutto era fredda all'esterno e bollente internamente ed ha conservato il calore per parecchio tempo.

Tanti auguri a me con pane nero di segale

2011-03-09T06:13:00.000-08:00

Ebbene si, oggi compio esattamente 52 anni e mi faccio anche gli auguri da sola. Stamattina, prima della scuola, ho avuto l'invasione dei nipotini, tutti col loro pensierino. Chi mi ha tirato le orecchie, chi mi ha riempito di baci bavosi e attaccaticci, mentre la piccola urlava guli nonna. Sono proprio cari ed io sono fortunata ad averli e potermeli godere tutti i giorni.

Mi piace tanto il pane di segale o pane nero. Questo l'ho impastato nella macchina del pane ed ho messo nell'ordine: due cucchiai di olio di oliva dell' Azienda Agricola Biologica Di Nunzio, 250 grammi di acqua, due cucchiaini di sale fino, 120 grammi di farina di segale del Molino Chiavazza, 380 grammi di farina bianca per pane, sempre del Molino Chiavazza e mezzo cubetto di lievito di birra. Ho impostato la mdp al programma tre ed in tre ore e venti ho avuto pronta questa pagnotta profumatissima che vi presento in un piatto creato dal Laboratorio Pesaro Design Factory.

Liquore al cioccolato

2011-03-07T11:11:00.000-08:00

E' da un bel po' di tempo che non posto una ricetta di liquori. Io sono completamente astemia, però mi piace preparare liquori casalinghi per occasioni speciali. Questo l'ho fatto una sera che mia figlia aveva una partita di pallavolo e devo dire che i compagni di squadra hanno gradito. Per fortuna giocavano in casa, altrimenti con la storia del tasso alcolemico, peraltro giustissima, avrebbero avuto gravi problemi.

100 grammi di cacao amaro, 100 grammi di alcool a 95 gradi, 300 grammi di zuccher0, 500 grammi di latte (ho usato il latte intero per cucina Naturei, una grande novitè che facilita la vita delle cuochine). Inserire tutto tranne l'alcool nel boccale per 15 minuti a 90 gradi vel. 4. A freddo aggiungere l'alcool, vel 4 per 20 secondi. Conservare in frigorifero.

Carciofi alla pizzaiola

2011-03-06T11:01:00.000-08:00

E anche oggi, ultima domenica di carnevale, volge al termine. Oggi i bambini hanno partecipato alla sfilata in maschera per le vie di Cuneo con gli abiti preparati da tante splendide mamme e nonne (non io, che sono negata a cucire), che seguono i bimbi dell'oratorio. Ieri sera, poi, grandioso spettacolo carnevalesco che ha coinvolto tutte le età, dalla nostra Alis, 4 anni, che era la più piccola del gruppo, fino a signore e signore di sessant'anni e più. Dobbiamo dire che abbiamo un parroco veramente fantastico, che sa coinvolgere grandi e piccini, sempre in prima linea sia quando si tratta di far festa, sia quando c'è bisogno di lui in veste di pastore. Abbiamo cantato, ballato e riso tanto tutta la sera, senza distinzioni tra ricchi e poveri, bianchi e neri, piccoli e grandi. Una serata veramente bella e da ricordare.

Non mi sono mai piaciuti particolarmente i carciofi, ma in famiglia bisogna accontentare tutti e siccome mia figlia li adora, ho provato a farli alla pizzaiola. Ho lessato i carciofi, dopo averli lavati e puliti di quelle odiosissime spine, in acqua calda con una presa di sale. Li ho poi tagliati a pezzi e messi in un tegame con olio e uno spicchio di aglio. Li ho fatti rosolare per qualche minuto, poi ho aggiunto tre o quattro cucchiai di passata di pomodoro Mutti, una spolverata di origano e li ho fatti cuocere per una mezz'ora abbondante.

Grissini farciti

2011-03-03T07:51:00.000-08:00

Tutti i giorni lo stesso problema. I bambini tornano da scuola affamati e non so mai cosa preparare loro per la merenda. Non mi va di dare tante merendine o patatine varie ed allora bisogna sempre pensare a qualche alternativa al solito panino con prosciutto.

Oggi ho pensato di farcire i grissini, quelli grandi che in Piemonte si chiamano rubatà. La ricetta è quella della pasta per pizza ossia 500 grammi di farina (ho usato quella per pane, pizza e focaccia del Molino Chiavazza), 250 grammi di acqua, un cucchiaino di sale, due cucchiai di olio di oliva (fantastico quello dell'Azienda Agricola Biologica Di Nunzio) e 1/2 cubetto di lievito di birra. Ho impastato il tutto ed ho messo a lievitare per due ore buone. Ho steso poi la pasta in un rettangolo sottile da cui ho ricavato tante strisce nel senso della lunghezza. Ho riempito le strisce di prosciutto cotto, wurstel, mortadella, tutto tritato finemente. Le ho arrotolate su se stesse in modo da formare i rubatà, che ho poi cotto in forno a 180 gradi per 30 minuti.

Champignons trifolati al profumo di tartufo

2011-03-01T04:54:00.000-08:00

Finalmente ha smesso di nevicare, non se ne poteva proprio più. C'è una tale umidità nell'aria che tra un po' ci spuntano i funghi in casa. E a proposito di funghi............

Pulire, lavare e asciugare una vaschetta di champignons. che andranno poi tagliati a pezzi più o meno grandi a seconda del gusto personale. Far soffriggere in una noce di burro,(io ho usato lo speciale burro al tartufo della Tartuflanghe di Piobesi d'Alba, quasi mia vicina di casa), uno spicchio di aglio tritato finemente. Buttare gli champignons e farli insaporire. Aggiungere prezzemolo tritato e salare a piacere (anche qui ho usato il sale al tartufo della Tartuflanghe) e non vi dico il profumino che c'era in casa mia. Cuocere per una mezz'oretta e servire caldi.

Coriandoli di bugie colorati per un dolce carnevale

2011-02-27T11:08:00.000-08:00

Anche questa ricetta l'ho presa da un giornale locale. Devo dire che sono molto coreografici, appagano, oltre la bocca, anche l'occhio.

Ho modificato leggermente la ricetta originale che prevede un panetto solo di impasto, diviso poi in quattro e colorato. Io ho fatto quattro impasti diversi, colorandoli via via.

Dosi per ogni impasto: un uovo intero, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di olio di semi, un cucchiaio di vino bianco, 100 grammi di farina, 1/4 di buccia di limone grattugiata, un pizzico di sale, un cucchiaino di lievito vanigliato per dolci e colorante alimentare (giallo, rosso, verde e blu), quanto vi sembra per avere un impasto bello colorato. Impastare tutto insieme, se risultasse un po' molle, aggiungere un cucchiaio di farina. Far riposare l'impasto avvolto in carta pellicola in frigorifero per mezz'oretta. Formare delle palline che andranno fritte nell'olio bollente. A freddo cospargere di zucchero a velo. Il colore blu a contatto con l'uovo giallo, mi si è trasformato in verde.

Ed ecco i coriandoli colorati presentati in uno degli splendidi piatti del Laboratorio Pesaro Design Factory, che produce solo merce italiana. I bellissimi colori del piatto da portata esaltano ancora meglio i miei coriandoli. Via via vi presenterò altri prodotti di questa grande Azienda con la quale sono onorata di collaborare.

Lo stinco di maiale al forno

2011-02-26T06:09:00.000-08:00

Dopo aver fatto il pane nel forno a legna, il calore rimane per un bel po' ed allora quasi sempre metto a cuocere torte sia dolci che salate, pizze, focacce da congelare . Quello che non avevo mai provato è lo stinco di maiale. Buonissimo, tenero che si scioglie quasi in bocca. Richiede una marinatura di circa 12 ore per cui l'ho preparato la sera prima.

Nella ricetta che ho trovato diceva di prendere uno stinco a persona, ma sinceramente mi sembrava troppo ed allora li ho fatti tagliare dal macellaio in due nel senso della lunghezza. Li ho poi sfregati con un misto di sale e pepe nero, li ho sistemati in un contenitore capiente ed ho messo qualche rametto di rosmarino, due o tre foglie di salvia, qualche foglia di alloro, delle bacche di ginepro schiacciate e uno spicchio di aglio.. Ho poi versato un bicchiere di vino bianco secco e un po' di olio di oliva. Ho coperto con carta stagnola e l'ho lasciato riposare tutta la notte. A questo punto ho trasferito gli stinchi e la marinata in una teglia da forno e ho infornato a forno caldo a 200 gradi coperto con carta stagnola per la prima ora. Ho poi terminato la cottura per un'altra oretta togliendo la carta per dar modo al sughetto di addensarsi.

Spaghetti con funghi porcini

2011-02-25T07:14:00.000-08:00

Pasta in casa nostra ne consumiamo davvero tanta. Ho già detto altre volte che praticamente tutti i giorni siamo da sei a otto persone a pranzo e non tutti insieme, ma in varie riprese. Uno arriva, l'altro parte, l'altro ancora mangia un'ora dopo. Ho bisogno allora di una pasta che tenga la cottura, che non scuocia anche se la faccio scaldare. Ho trovato queste qualità per me indispensabili nella pasta Colavita, di cui ho avuto modo di apprezzare gli spaghetti, maccheroni, fusilli e tantissimi altri formati, tutti perfettamente al dente.

Per questo piatto che vi presento oggi , ho affettato al velo una cipolla, l'ho fatta soffriggere in olio di oliva, ho unito un sacchettino di funghi porcini da 20 grammi precedentemente ammollati in acqua e una manciata di dadini di prosciutto cotto. Ho fatto cuocere per una decina di minuti, poi ho aggiunto una confezione da 200 grammi di panna da cucina. Ho mantecato il tutto. Nel frattempo ho fatto cuocere gli spaghetti, che scolati, ho buttato nel sugo. Una giratina veloce ed eccoli pronti in tavola.

Zuppa di pesce

2011-02-24T05:08:00.000-08:00

Inizia oggi una collaborazione con l'Azienda Kit-zen. Vale veramente la pena visitare il sito dove è possibile vedere ed acquistare on-line magnifiche pentole e non solo. Oggi vi presento questo favoloso wok chinese a 2 manici con coperchio. Ma quello che mi è piaciuto tanto in questo wok è la presenza sul coperchio di una valvola inserita nel pomello che girato semplicemente apre e chiude permettendo una cottura ad hoc per qualsiasi tipo di preparazione.

La mia prima ricetta cucinata nel wok è la zuppa di pesce. A me piace farla a modo mio, usando solo pesce senza spine, visto che la mangiano anche i bambini. Ho preso quindi polipetti, seppioline, calamaretti e anelli di totano, circa mezzo chilo per ogni qualità. Ho fatto cipolla e aglio in olio di oliva, ho aggiunto i pesci ed ho sfumato con un bicchiere di vino bianco. Dopo circa mezz'ora ho versato nel wok una scatola di pelati a cubetti, un pezzettino di peperoncino, sale e pepe. Ho fatto cuocere ancora per quaranta minuti, coperto. A fine cottura ho aggiunto un cucchiaio di farina stemprata in un bicchiere di acqua per far addensare il sughetto. L'ho portata in tavola con crostini di pane abbrustoliti, qualcuno spalmato di aglio.

Fagottini di mortadella

2011-02-22T12:25:00.000-08:00

Freddo, caldo, caldo, freddo. Questo pazzo inverno non finisce mai, con tutti gli annessi e connessi. Tonsilliti a raffica, i raffreddori non si contano più. Per non parlare dei panni stesi dappertutto e delle montagne di roba da stirare, lavoro che odio. La scorsa settimana ci eravamo illusi che la primavera fosse vicina, invece no, freddo e nebbiolina ora la fanno da padroni. Ok, pazienza, tornerà prima o poi il bel tempo. Per ora consoliamoci in cucina.

Avevo preparato questo antipasto qualche tempo fa in occasione del pranzo per il secondo compleanno di Denise. Si fette di mortadella ho spalmato un bel cucchiaio di stracchino, la cui ricetta è nel post sotto. l'ho salato e pepato leggermente ed ho aggiunto un cucchiaino di erba cipollina. Avrei voluto avere dei fili di erba cipollina per legare le fette di mortadella a sacchettino (sarebbe stato più coreografico), ma ero senza, allora ho usato del normale spago.

Lo stracchino

2011-02-20T06:18:00.000-08:00

Ho trovato questa ricetta su un giornale locale e mi è piaciuta subito l'idea di provare a fare lo stracchino in casa. Io sono fatta così, quando mi metto in testa di fare qualcosa, non mi fermo fino a quando non ci sono riuscita. Mi sono subito procurata tutti gli ingredienti e via...... verso questa nuova avventura.

Ingredienti: 2 litri di latte fresco intero, 50 grammi di stracchino, 100 grammi di panna, 30 grammi di yogurt bianco naturale, un cucchiaino di caglio e sale quanto basta.
Con i 50 grammi di stracchino acquistati e 4 cucchiai di latte creare un innesto (servirà per far partire il processo di fermentazione). Scaldare il latte in un pentolino a 35/40 gradi, aggiungere l'innesto, lo yogurt, la panna ed il caglio. Versare il composto in un contenitore di plastica basso e lasciare in forno con la lucetta accesa per circa tre ore. Tagliare il composto che nel frattempo sarà diventato denso, in quadratini e lasciar riposare ancora un'oretta nel forno sempre con la lucina accesa. Trascorso questo tempo, vuotare il composto in una fuscella o nello scolapasta e lasciarvelo per 12 ore. Il formaggio si dividerà dal latticello. Vuotare lo stracchino dentro un piatto e salarlo da ambo le parti. Conservare in frigo.

Le crocchette di pollo

2011-02-18T12:09:00.000-08:00

Giorni di fermento in casa nostra, con tre bambini che stanno pensando ai costumi di carnevale. I due più grandi fanno parte del gruppo dell'oratorio e stanno preparando una recita da tenersi il sabato grasso. Domenica 6 marzo poi, grande sfilata in maschera per le strade di Cuneo, dove ogni gruppo difende i colori del suo quartiere. E' bello vivere la loro gioia, il loro entusiasmo, la loro allegria e diciamolo pure, anche il caos che comporta aiutarli nei preparativi.

Oggi crocchette di pollo!

500 grammi di petto di pollo, un uovo, un cucchiaio di farina, un cucchiaino di sale, due fette un po' spesse di prosciutto cotto, 100 grammi di parmigiano in cubetti. Tritare il pollo, il prosciutto e il parmigiano, unirvi l'uovo, la farina e il sale. Formare delle crocchette cilindriche, che ho passato nell'uovo sbattuto e poi nell'Impanafacile, una speciale farina di mais tostato per impanatura del Molino Peila spennellarle di olio e cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti, girandole solo una volta.

I gnocchi al castelmagno

2011-02-13T05:08:00.000-08:00

C'è un Santuario, vicino a noi, che è dedicato a San Magno. Nella tradizione più antica delle nostre zone, San Magno è il protettore del mondo rurale. Non c'è stalla, cascina, casa di campagna che non abbia l'mmagine del Santo appesa vicino alla porta. Tutti gli anni si celebra la festa, il 19 agosto. Durante l'estate si vedono file interminabili di auto, moto, bici che salgono fino ai 1800 metri del Santuario.

Prodotto tipico della zona della Valle Grana è il formaggio Castelmagno, un prodotto dop, davvero speciale, che necessita di una stagionatura in grotte ed ha un sapore leggermente piccante, da provare per capire.

I gnocchi al Castelmagno sono una specialità dei tanti ristoranti tipici delle vallate cuneesi che gravitano attorno alla Valle Grana, dove si trova appunto la zona di produzione.

La ricetta che uso io è questa: sciogliere 50 grammi di burro in un pentolino, aggiungere 150 grammi di castelmagno sbriciolato e un bicchiere di vino bianco. Cuocere a fiamma bassa per 5 minuti, salare e pepare. Con questa salsa si condisce circa un chilo di gnocchi di patate.

Insalata rustica in cestini di parmigiano

2011-02-13T04:46:00.000-08:00

Oggi, domenica 13 febbraio si svolge a Cuneo, come penso in tante altre città italiane, una grande manifestazione in difesa della dignità delle donne. Ci ritroviamo tutte in Piazza Europa, il salotto bello della città, per dire basta a tutte le violenze che si sentono sia tra le mura domestiche che fuori.

Oggi voglio presentarvi questa insalata rustica che ho preparato tagliando a pezzetti le coste di un sedano bianco, gherigli di noci e cubetti di formaggio nostrano abbastanza dolce. Ho mescolato tutto con tre cucchiai di maionese all'aceto balsamico, uno dei tanti prodotti della Cascina San Cassiano di Alba, che vi farò conoscere via via. Ho poi fatto dei cestini di parmigiano seguendo il solito metodo di scaldare tre cucchiai di parmigiano in un tegamino e dargli poi la forma su di una tazza. Il risultato è molto appetitoso, ve lo posso assicurare.

Pasta verde con burro e salvia

2011-02-12T06:43:00.000-08:00

Che buona la pasta verde! Da quando ho tirato fuori dall'archivio (mi chiedo ancora perchè l'avevo messa lì), la mia vecchia pastamatic, mi sto divertendo tanto a fare diversi tipi di pasta. La mia preferita resta questa, con tanti spinaci, da condire con burro e salvia.

500 grammi di farina, 200 grammi di spinaci lessati, ben strizzati e tritati, 2 uova più un tuorlo, un pizzico di sale e acqua quanto basta per fare una pasta morbida e facilmente lavorabile. Ho applicato la trafila per tagliatelle, ma avrei potuto fare anche i tagliolini, gli spaghetti, i maccheroni. La cottura è abbastanza veloce, bastano infatti 5/6 minuti e sono pronti da condire.

Maionese con aglio ossia aJè o aJolì

2011-02-11T13:08:00.000-08:00

Uno dei piatti poveri di una volta qui in Piemonte era sicuramente la toma con le patate bollite. Mi raccontava mia mamma che in campagna, specialmente in tempo di guerra, tutti avevano delle patate e tanto latte per cui le donne facevano le cosiddette tume e questo costituiva la cena per tante famiglie numerose come erano in quel tempo.

Anche a me piace tanto fare la tuma (questa sinceramente l'ho comprata) La ricetta è la stessa dei tomini che potete trovare qui Però oggi abbiamo aggiunto una novità in questa nostra cena campagnola: l'ajolì o ajè, più semplicemente la maionese con l'aglio. Ho sbattuto due tuorli d'uovo con un cucchiaino di farina, ho versato 200 ml di olio a filo e sempre girando dalla stessa parte, ho montato la maionese. Ho aggiunto un pizzico di sale e due spicchi d'aglio pestati nel mortaio o anche solo schiacciati con una forchetta. Patate lesse calde, toma e ajolì sono una combinazione stupenda al palato, se non fosse per l'alito del mattino dopo.....

Gli spezzatini di vitello con patate

2011-02-11T12:52:00.000-08:00

Ahiahiahiahi.......continua la serie delle foto tremende di Ines. Ieri Stefano, sei anni, mi ha detto: Nonna, meno male che quello che cucini è buono, perchè dalle foto non si capisce niente. Et voilà, sono belle che sistemata come fotografa.

In una capiente pentola soffriggere sedano, carota, cipolla e uno spicchio di aglio tutto ben tritato in poco olio. Aggiungere 400 grammi di spezzatino di vitello e far rosolare ben bene da tutte le parti. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco, salare, pepare (poco) e aggiungere mezzo barattolo di passata di pomodoro. Io ho usato la passata della Mutti A questo punto coprire la pentola e cuocere a fuoco molto basso per mezz'ora. Aggiungere patate tagliate a pezzi, quante se ne vogliono. Io ne metto sempre un po' di più perchè a volte i bambini mangiano solo le patate e lasciano la carne. Cuocere ancora per 30/40 minuti.

Crepes con ricotta e spinaci

2011-02-11T12:34:00.000-08:00

Oggi inizio la collaborazione con una grande Azienda, la Naturei specializzata in tantissime preparazioni pronte che facilitano davvero la vita in cucina. Ho cominciato a preparare queste crepes, ricoperte di besciamella, piatto unico, molto appetitoso.

Con una bustina di preparato per crepes ho ricavato 7 belle frittatone, semplicemente aggiungendo alla polvere 300 ml di acqua. Le ho poi riempite con spinaci, ricotta, un uovo, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Sistemate nella teglia da forno, le ho ricoperte di besciamella, anche questa della Naturei, che ho preparato sciogliendo il preparato in 500 ml di acqua e sbattendo con le fruste fino ad ottenere una besciamella bella solida. Ho poi cotto le crepes in forno a 180 gradi per 30 minuti. Ne sono avanzati due pezzettini, e non ci crederete, ma Alis le ha mangiate a merenda appena tornata dall'asilo.

Strudel di peperoni con pasta al vino

2011-02-09T00:35:00.001-08:00

Quando ho visto la ricetta della pasta al vino sul libro base del bimby, ho pensato che fosse qualcosa che non avrei mai fatto. Mai dire mai, un bel giorno ho provato, tanto per vedere come veniva.

Ho messo nel boccale 100 grammi di vino bianco con 80 grammi di olio di semi di mais. Ho emulsionato per 10 secondi a vel 4. Ho poi aggiunto 300 grammi di farina e un pizzico di sale. Ho fatto impastare per un minuto a vel spiga. A questo punto ho avvolto la pasta in pellicola e l'ho messa nel frigo per una mezz'oretta. Stesa più sottilmente possibile la pasta su una spianatoia infarinata, l'ho farcita con peperoni cotti al forno e spellati, qualche filetto di acciuga e sfoglia di mozzarella che ho ottenuto facendo bollire la mozzarella dentro il suo sacchetto per tre minuti, poi l'ho messa tra due fogli di carta forno e con il mattarello l'ho stesa per bene. A questo punto ho chiuso la pasta a calzone e l'ho cotta in forno a 180 gradi per circa 35/40 minuti.

Tagliolini e tramezzini alla vellutata di tartufi bianchetti

2011-02-08T12:21:00.000-08:00

Inizia oggi una nuova collaborazione con il club Magnatum, specialista nel selezionare i migliori prodotti per mangiare bene. Il sito, molto interessante, offre diverse opportunità, tutte volte al cibo sano come filosofia di vita. Io ho sperimentato questa straordinaria vellutata di tartufi bianchetti. Ha un profumo inebriante, inconfondibile e si abbina benissimo alla pasta fatta in casa come in questa foto.

Per quattro persone ho impastato 500 grammi di farina, due uova, un cucchiaio di olio di oliva, un pizzico di sale ed acqua quanto basta.

Altro modo di gustare questa specialità è di spalmarla su delle fette di pancarrè tagliate a triangolo e tostate leggermente. A me è piaciuta tantissimo anche accompagnata ad un pezzo di primo sale la cui ricetta la potete trovare qui Consiglio vivamente di visitare questo splendido sito per vedere tante altre prelibatezze del mangiare bene come filosofia di vita.

Le paste di melia

2011-02-05T09:10:00.000-08:00

In Piemontese la melia è il mais. Qui in estate si vedono campi e campi coltivati a mais. La si usa in tanti modi: trasformata in silos, foraggia il bestiame, si ricava l'olio, in cucina poi, si può usare in tante preparazioni dalla polenta, ai pop corn, oppure in queste deliziose paste tipiche della zona di Pamparato, ma ormai consumate dappertutto.

Anche in questa occasione ho la mia piccola aiutante in cucina: Denise, due anni, che mette le sue manine dappertutto.

Molto adatta a questo tipo di preparazione è la farina di mais per pasticceria, una specialità del Molino Peila di Valperga (Torino). Io la uso da sempre e ne sono molto soddisfatta.

Veniamo ora alla ricetta.
125 grammi di farina bianca, 125 di farina di mais per pasticceria, 75 grammi di zucchero a velo, 100 grammi di burro morbido, 2 tuorli d'uovo, un pizzico di sale, e 1/2 bustina di lievito per dolci. Impastare bene il tutto, poi si possono fare in due modi: o con la sparabiscotti, oppure, come ho fatto io, ho infilato la pasta nella pastamatic, ho messo la trafila per biscotti e li ho fatti così, Volendo si possono anche tagliare con un bicchiere. Cuocere a 180 gradi per una quindicina di minuti. Lasciar raffreddare un pochino prima di toglierle dalla placca.

La pasta sfoglia

2011-02-02T12:10:00.000-08:00

Anche per questa preparazione devo ringraziare il caro Francesco del blog La Cucina degli Angeli Questa ricetta all'inizio mi ha spaventata, è più complicato spiegarla che farla. In realtà non occorrono poi tanti ingredienti e nemmeno tanto tempo. Il risultato finale è una pasta sfoglia molto più buona di quella comprata, con un sapore delicato e la si può usare per tantissme preparazioni.

Ingredienti: 200 grammi di farina OO, 200 grammi di burro congelato a pezzetti, 70 grammi di acqua ghiacciata e un cucchiaino di sale fino. Inserire tutto insieme nel boccale del bimby e lavorare per 40 secondi a vel. 5. Versare la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata e compattarla, quindi stenderla con il mattarello fino a formare un rettangolo molto più lungo che largo.

A questo punto piegare la pasta in tre, poi girare il panetto ad angolo di 90 gradi, distendere nuovamente la pasta a rettangolo e ripiegarla in tre. Ripetere questa operazione per nove volte, in modo da formare bene la sfogliatura. Avvolgere il panetto in pellicola e porre in frigo per 30 minuti. Poi, prima di utilizzare la pasta sfoglia, fare un altro giro di sfogliatura.
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Ora la pasta, ben distesa col mattarello è pronta per le diverse lavorazioni. Io qui ho fatto delle pizzette.

Questi sono invece rotoli di pizza. Ho farcito la pasta sfoglia con prosciutto, ricotta, pomodori pelati e una spruzzata di origano. Ho arrotolato la pasta dalla parte lunga e poi ho tagliato tante rotelline che ho cotto in forno a 180 gradi per 20 minuti,

Questi sono i salatini farciti con wurstel, peperoni e mortadella che ho fatto utilizzando i ritagli. Ma ci sono tantissimi modi per utilizzare questa delizia, le torte salate, gli strudel sia dolci che salati, ecc... Comunque ora che ho imparato non comprerò più la pasta sfoglia pronta.

Le trecce di pane

2011-01-31T13:06:00.000-08:00

Fare il pane in casa per me è tornare indietro nel tempo, quando da bambina andavo a casa di mia Zia Francesca (per noi tutti zia Cesca). In quel periodo non esistevano ancora le moderne impastatrici ed allora le massaie impastavano a mano dentro la madia, una quantità ingente di farina, acqua, lievito. Vi assicuro che era una fatica enorme, perchè per uscire perfetta la pasta per il pane deve essere impastata tanto, ma tanto. Dopo la lievitazione, si portava la pasta al forno che nel frattempo era stato scaldato a dovere dal marito di mia zia, ossia mio padrino. La pasta veniva poi tagliata in pagnotte ed infornata per il tempo necessario alla cottura., Il profumo del pane appena sfornato è una cosa indescrivibile, per me è uno dei profumi che preferisco in assoluto in cucina. Da allora è passato tanto tempo, mio padrino purtroppo non c'è più, ma Zia Cesca, nonostante i suoi quasi 86 anni, continua a fare il pane.

Per questo pane intrecciato ho usato la speciale miscela per pane del Molino Chiavazza, Azienda di Casalgrasso (CN), un preparato pensato apposta per il pane fatto in casa.
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Ho impastato 1,200 Kg di farina, 650 grammi di acqua, 20 grammi di sale, 15 grammi di zucchero, 50 grammi di olio di oliva, e un cubetto di lievito di birra. Ho lasciato lievitare per due ore abbondanti. Ho poi modellato la pasta facendo i treccioni, che ho sistemato su una placca da forno dove ha cotto per 45 minuti a 180 gradi.

Cheesecake di gorgonzola

2011-01-28T08:56:00.000-08:00

Oggi giornata molto fredda, un po' umida, visto che a Cuneo cadono, in verità pochi, fiocchi di neve. Giornata ideale per starsene in casa, al calduccio a preparare qualcosa di buono. Di buono si, ma cosa?

Questa ricetta viene dritta dritta dal blog di Francesco La cucina degli Angeli, che visito molto spesso e dove ho trovato tantissime idee e spunti per preparare quel famoso "qualcosa di buono". Francesco non me ne vorrà se dico a tutte voi che la ricetta la potete trovare qui.

Questa cheesecake è di una bontà unica, in casa mia è durata pochissimo.

Cestini di parmigiano

2011-01-25T10:38:00.001-08:00

Come al solito sono una fotografa spaventosa. Guardate solo questa qui, l'ho presa troppo da vicino e il risultato? Foto sfocata che non rende l'idea di quanto belli possano essere questi cestini. Li ho mangiati per la prima volta a casa di una mia grande amica, nonchè zia di mio genero. Carla. Mi sono subito affrettata a farmi dire come aveva fatto a creare questi piccoli cesti che mi sono piaciuti tanto.

La mia amica ha fatto sciogliere due cucchiai di formaggio parmigiano su di un foglio di carta forno delle dimensioni di un piatto da frutta per un minuto e mezzo nel forno a microonde a 800 watt. Appena il formaggio è sciolto bene, lo si rovescia su un bicchiere o una tazza per dargli la forma. Si lascia fino a completo raffreddamento. Ho provato a farli così ma anche dentro un padellino, facendo scaldare il formaggio finchè scioglie bene e, sinceramente devo dire che preferisco quelli nel padellino, sono più croccanti. A cestino finito si può riempire con salse varie, gamberetti in salsa aurora, salsa tonnata, philadelphia e salmone, ecc.....

I gnocchi d'oro

2011-01-18T12:21:00.000-08:00

Oggi abbiamo iscritto la mia nipotina più piccola alla scuola dell'infanzia. Va bene che fino a settembre non incomincia, ma questa giornata è già il primo passo verso la sua autonomia. Denise è sempre con me, dalla mattina alle sette fino alla sera alle diciassette e trenta. Chissà come sentirò la sua mancanza! Per il momento, però, tutto quello che mi vede fare in cucina è per lei il massimo del divertimento. Le sue domande continue, nel gergo bambinesco che capiamo solo noi, le sue manine dappertutto, sempre bianca di farina, se mi vede impastare qualcosa, i suoi "nonna, io iuto", accompagnano le nostre mattinate. Tutti i giorni vuole fare qualcosa di nuovo, infatti appena sveglia, scende sotto da noi e chiede: "facciamo oggi, noooonna".

Questa mattina ho ripreso il libro di antiche ricette di cui vi ho già parlato "Salsamenteria Gastinelli" e a pagina 77 ho trovato questi appetitosi gnocchi di polenta.

Ingredienti: 500 grammi di farina di mais, due litri di acqua, 50 grammi di parmigiano grattugiato, 20 grammi di burro, 400 grammi di ragù di carne, sale.
Preparazione:Portare ad ebollizione l'acqua con il sale, unire a pioggia la farina e cuocere, sempre mescolando, per circa un'ora. Con un cucchiaio bagnato prendere porzioni di polenta grandi come un uovo (io li ho fatti grandi come una noce), e sistemarne uno strato in una pirofila imburrata. Condire con metà del sugo e cospargere con parmigiano grattugiato. Fare un secondo strato e coprire con il restante ragù e parmigiano. Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.

Le rose del deserto

2011-01-12T12:24:00.001-08:00

Questa ricetta è stata preparata nel corso del programma di Benedetta Parodi "Cotto e mangiato". Ho fatto le rose del deserto per il rinfresco che ha seguito la recita di Natale alla scuola dell'infanzia della mia nipotina Alis (per me rimane sempre l'asilo). Devo dire che le rose del deserto sono state molto apprezzate, tanto che ho già dovuto scrivere parecchie volte la ricetta, per cui la pubblico anche qui.

Un uovo, 75 grammi di zucchero, mescolare bene, aggiungere 100 grammi di burro morbido, 50 grammi di fecola di patate, 100 grammi di farina di mandorle, una bustina di lievito per dolci, una di vanillina, un pizzico di sale e 100 grammi di farina 00. Fare delle palline grandi come una noce, passarle nei corn flakes, facendoli aderire bene. Cuocere per 15/20 minuti in forno a 180 gradi. Infine spolverare le rose di zucchero a velo.

Il brasè da una ricetta di quasi cent'anni fa

2011-01-08T08:33:00.000-08:00

Ho trovato un bellissimo libro di ricette di tanti anni fa. Si chiama Salsamenteria Gastinelli ed è una raccolta di tanti fogliettini sparsi scritti prevalentementi agli inizi del secolo scorso dalle donne, cuoche, servente (oggi si chiamano collaboratrici domestiche), perpetue, a servizio dei signori del tempo. Quasi tutte provengono da Boves, una cittadina vicina a Cuneo. Queste ricette sono state raccolte, interpretate e divise per argomenti da due bravissimi cuochi della nostra zona: Elma Schena e Adriano Ravera. Il libro, edito dalla Primalpe di Cuneo, è stato dato alle stampe nel settembre scorso.

Questa è la prima ricetta che ho copiato dal libro Salsamenteria Gastinelli, che fa bella mostra di sè sulla mensola della mia cucina a portata di mano. L'autrice della ricetta è Ninin Giordana ed è datata 11 agosto 1941.

Brasè: 800 grammi di coscia di vitello, 30 grammi di burro, 2 cucchiai di aceto, una carota, un gambo di sedano, una cipolla, uno spicchio di aglio, un cucchiaio di farina di frumento, un tuorlo d'uovo, brodo di carne quanto basta e sale.

Preparazione: sciogliere il burro in un capiente tegame e rosolarvi la carne. Unire la carota, il sedano, l'aglio e la cipolla tritati. Salare e bagnare con un po' di brodo. Cuocere per trenta minuti poi aggiungere la farina precedentemente stemperata in un bicchiere d'acqua. Continuare la cottura per un'ora circa; poco prima di togliere dal fuoco, insaporire con l'aceto. Ritirare la carne dalla pentola, affettarla e disporla in un piatto da portata. Mettere nel fondo di cottura un tuorlo d'uovo, mescolare e togliere subito dal fuoco. Versare sulla carne e servire.

Gnocchi di ricotta

2011-01-01T05:57:00.000-08:00

Oggi, primo gennaio, è il compleanno di mia figlia maggiore Erica. Non mi sembra vero che siano già passati 31 anni da quel capodanno del 1980. Alle 23.30 del 31 dicembre entravo in ospedale ed all'1.20 è nata lei. Un frugoletto di tre chili e trecentosessanta grammi. Essendo la prima nata dell'anno in provincia di Cuneo, il giorno dopo la foto mia e sua è apparsa sulla Stampa e su quel quotidiano di allora che si chiamava La Gazzetta del Popolo. Si vede che era proprio destino finire sui giornali fin da piccolissima, infatti ora Erica è diventata giornalista.

Ho copiato questa ricetta nel blog Una streghetta in cucina, che ringrazio per la dritta. Molto semplice, ma risulta un primo buonissimo.

Per quattro persone: 250 grammi di ricotta, 200 grammi di farina, due uova, sei cucchiai di parmigiano. Impastare il tutto, lasciar riposare mezz'ora e poi formare i gnocchi. Io li ho conditi con una fonduta fatta con fontina fusa nel latte e una noce di burro, ma sono ottimi anche con burro e salvia.

Buon Natale

2010-12-23T13:15:00.000-08:00

A tutti voi, miei carissimi amici che passate da queste parti, il mio più caloroso augurio di

Buon Natale

che sia il più sereno possibile e vi porti tante cose belle, ma soprattutto felicità e salute. Affettuosamente da Nonna Ines con i tre piccoli Qui, Quo e Qua.

Ecco a voi il contenuto del pacco

2010-12-22T11:45:00.000-08:00

Mamma mia, quante buone cose. Come vi ho anticipato nel post di ieri, ho ricevuto da Noara questo magnifico pacco pieno di prelibatezze. Ci sono prodotti tipici della sua città. Benevento, come il liquore Strega, una favolosa torta al cioccolato e tantissime altre cosine deliziose. Ho trovato perfino il calendario della pizzeria gestita dalla nostra amica. E poi.......anche un barattolo di mou, che i miei nipotini stanno divorando.

E nel pacchettino dorato, cosa ci sarà?

Ma i cantucci, che stanno facendo la felicità di mio marito.

Grazie, cara Veronica e grazie ancora ad Annamaria che ha organizzato tutto alla perfezione.

Pacco swap arrivato!

2010-12-21T06:01:00.000-08:00

Mi è arrivato adesso il pacco swap da Veronica. E' pienissimo di cose buone. Stasera appena arriva mia figlia, mi faccio scaricare le foto e le pubblico. Grazie, grazie Veronica e grazie Annamaria per la bellissima iniziativa

Sformati di cavolfiore con fonduta

2010-12-15T12:39:00.000-08:00

Questa sera sono proprio contenta. La Bre Banca Lannutti Cuneo ha appena vinto la supercoppa italiana di Pallavolo battendo Trento nientemeno che 3 a 0. In casa siano tifosi di pallavolo da sempre, mia figlia gioca fin da bambina e continua anche ora che ha tre figli. La Bre Banca Lannutti è l'unica realtà sportiva che abbiamo a questi livelli in provincia di Cuneo. Qui il calcio è seguito, ma non come in altri luoghi. Quest'anno poi è proprio da incorniciare, prima lo scudetto ed ora la supercoppa. Bravi, ragazzi! Continuate così.

Passiamo ora a qualcosa di più commestibile. Questi sformati si possono fare con tanti tipi di verdure: cavoli, cavolfiori, porri, spinaci, ecc... Questi di oggi sono con i cavolfiori.

Ho lessato e frullato un cavolfiore con due uova, un cucchiaio di farina, una presa di sale e latte quanto basta a fare un composto non troppo asciutto. Ho versato questa pastella negli stampini dei muffin e li ho fatti cuocere a bagnomaria per una quarantina di minuti. Fatta la prova stecchino, ho aspettato che si raffreddassero prima di sformarli. Nel frattempo ho preparato la fonduta, la cui ricetta la potete trovare qui.
Appena pronta ho ricoperto gli sformatini, fatti scaldare per un minuto al microonde.

Il panettone

2010-12-15T11:12:00.000-08:00

Che bello questo periodo! Sarà anche di superlavoro, ma mi piace tanto avere la casa invasa dai profumi dei dolci che cuociono nel forno. Quest'anno ho provato la ricetta di Tamara del blog Blunotte live e devo dire che ne sono rimasta pienamente soddisfatta. L'unica differenza da quello della mia amica è che l'ho lasciato lievitare per più ore del suo. Vi trascrivo qui la ricetta.

Due tuorli d'uovo, 170 grammi di latte, 50 gr di burro morbido, 80 gr di zucchero, un cucchiaino di sale, una fiala di arancio, 170 gr di farina 00 e 170 gr di farina manitoba, mezzo cubetto di lievito di birra. Impastare tutto insieme e lasciar lievitare circa un'ora. Aggiungere all'impasto 50 gr di uvetta sultanina ammollata, 50 gr di canditi oppure 50 gr di gocce di cioccolato. Incorporare il tutto e poi sistemare in uno stampo da panettone. Porre a lievitare finchè l'impasto arriva al bordo, certe volte occorrono tre o quattro ore. L'ideale sarebbe di mettere lo stampo nel forno con la sola lucetta accesa.

Quando l'impasto ha raggiunto il bordo dello stampo, far cuocere il panettone nel forno preriscaldato dapprima per mezz'ora a 150 gradi e poi un'altra mezz'ora a 180. A questo punto fare la prova stecchino.

Per far si che il panettone non si afflosci, ho seguito il consiglio di Paoletta del blog Anice e cannella. Infilare due ferri ca calza a due centimetri dal bordo e far asciugare il panettone a testa in giù, fino al completo raffreddamento. Questo l'ho ricoperto di cioccolato al latte fuso e di granella di zucchero.

Ed ecco l'interno e vi lascio immaginare il profumo.

Il panettone è confezionato e pronto per essere regalato.

Meringhette

2010-12-11T12:37:00.000-08:00

Mia cugina Silvana usa il bimby da più di quindici anni, possiede il modello vecchio, il tm 21. E' stato per merito suo, mi ha fatto una capa tanta, come si dice a Napoli, che tre anni fa anch'io ho comprato il bimby. Non ne sono affatto pentita, anzi. Lo uso praticamente tutti i giorni, anche più volte, specialmente adesso che sto preparando i cesti per Natale. Queste meringhette sono semplicissime da fare e molto buone, non richiedono neppure troppo tempo.

50 grammi di albumi, 150 di zueehero a velo (lo zucchero deve sempre pesare il triplo degli albumi), un pizzico di sale. Inserire la farfalla, poi tutti gli ingredienti e cuocere 6 minuti a 37 gradi velocità 2. Fermare il bimby per 10 minuti. Rimettere in moto per altri 7 minuti, sempre a 37 gradi vel 2. Riscaldare il forno a 100 gradi, formare le meringhette con un cucchiaino sulla placca del forno ricoperta di cartaforno. Infornare per un'ora abbondante.

Girelle di pizza

2010-12-04T11:07:00.000-08:00

Finalmente il mio pc è resuscitato. Da due settimane era, diciamo, ricoverato in clinica e ieri pomeriggio è tornato a casa. Ho approfittato di questo periodo di stop mediatico per inguacchiare di più in cucina ed ho preparato diverse cosine che via via vi racconterò, anche in vista delle prossime feste. Cominciamo oggi con le girelle di pizza, ricetta che ho copiato su alf e chiedo scusa all'autrice che non posso citare, non mi sono segnata il nome e l'ho dimenticato.

Ho steso la pasta per la pizza in un rettangolo lungo e stretto di circa un centimetro di spessore. Ho cosparso il rettangolo di salsa di pomodoro, mozzarella tagliata a julienne (l'ho trovata al lidl) e origano. Ho arrotolato il rettangolo fino a formare un salame che ho poi tagliato a rondelle. Queste le ho fatte cuocere in forno a 180 gradi per una decina di minuti.

Un altro rettangolo lo ho farcito con salsa di pomodoro e ricotta. Ottime entrambe.

Faraona arrosto

2010-11-10T13:02:00.001-08:00

Mia suocera raccontava spesso che quando lei era bambina, i suoi genitori avevano circa duecento faraone. Non so proprio come facessero a sopportare il chiasso di questo genere di gallinelle. Il mio vicino di casa ne ha una decina e non vi dico come gridano, per fortuna non sempre durante il giorno, ma in certe ore sono veramente insopportabili. Si dice che segnino il tempo, sarà........ comunque, ben cucinate, sono davvero ottime.

Ho preso una faraona di circa un chilo e tre etti, me la sono fatta tagliare a pezzi dal macellaio, poi l'ho infarinata leggermente. Ho fatto un soffritto con carota, sedano e cipolla ed ho messo a rosolare i pezzi di faraona. Poi li ho sfumati con mezzo bicchiere di vino bianco secco, ho salato, na non troppo, poi ho coperto bene la pentola ed ho fatto cuocere a fuoco bassissimo per un'ora e mezza. Infine ho tolto il coperchio ed alzato la fiamma per dar modo al sughetto di rapprendersi e formare una salsina. Anche la pelle è diventata più dorata e croccante.

Bruno, il vice campione italiano di pallapugno

2010-11-06T11:47:00.000-07:00

Si è disputata oggi a Dogliani, in provincia di Cuneo, la finalissima scudetto di pallapugno tra il campione uscente Paolo Danna e la nuova rivelazione del campionato di quest'anno: il giovanissimo (non ancora ventunenne) Bruno Campagno. Dopo circa tre ore di gioco appassionante, davanti al pubblico delle grandi occasioni, Danna ha avuto la meglio. Onore al merito a questo grande campione, ma un grande applauso anche a Bruno, a cui siamo legati da vincoli di amicizia sia con i suoi genitori che con sua sorella Lidia. Essere vice campioni d'Italia alla sua età non è poco, questo ragazzo ha davanti a sè un grande futuro, ampiamente meritato sia per le sue doti sportive, ma soprattutto umane. A questi livelli, molti giovani si sarebbero montati la testa, ma lui no. E' rimasto il ragazzo semplice di sempre e quindi anche per questo gli dico: GRANDE BRUNO!!!!!

Al termine di ogni partita, ho sempre portato qualche dolcetto ai ragazzi, potevo non portarli oggi per la finalissima? Ed eccomi qua, mentre consegno il pacchettino proprio al nostro Bruno.

Ed ecco cosa conteneva il pacchetto: Baci di dama, la cui ricetta la potete trovare qui, biscottini fatti di semplice pasta frolla e guarniti con un cucchiaino di marmellata e caramelle gelatinose alla frutta che ho preparato nel seguente modo: 200 grammi di zucchero, 10 cucchiai di succo di frutta oppure di sciroppo diluito in acqua, 2 cucchiai di succo di limone e 12 fogli di gelatina. Mettere i fogli in ammollo per 10 minuti: In un pentolino far prendere il bollore allo zucchero, succo di frutta e limone. Appena bolle, abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per 5 minuti. Spegnere e lasciar riposare per 2 minuti. Aggiungere la gelatina strizzata e farla sciogliere nel pentolino. Versare il composto in stampini oppure in uno stampo grande e poi tagliare a quadrettini. Lasciar riposare per una decina di ore, poi volendo, rotolare i dolcetti nello zucchero.

Primo sale

2010-11-01T10:17:00.000-07:00

Far mangiare colazione alla mia nipotina Alis, quattro anni, è una vera impresa. Non vuole il latte come tutti i bambini della sua età, per cui tutte le mattine bisogna perdere mezzìora prima che si decida a dire cosa vuole mangiare. In genere me la cavo con un po' di prosciutto, oppure un uovo sbattuto con lo zucchero, ma ieri mattina, aprendo il frigo ha visto il vassoio con dentro il primo sale che avevo fatto il giorno prima. Apriti cielo, non ha più voluto saperne di altro ed allora l'ho lasciata mangiare in pace il formaggino fresco, tanto so che è genuino e non può che farle bene.

Ho portato due litri di latte fresco intero a 40 gradi, ho aggiunto un pizzico di sale e due cucchiai di caglio (acquistabile in farmacia oppure nei supermercati). Ho coperto la pentola e ho lasciato riposare la cagliata per tre ore circa. A questo punto il tutto si presenta molto simile ad un budino molliccio. Ho vuotato la cagliata in una fuscella dove il formaggio si è separato dal siero. Il mattino dopo il mio primo sale era pronto ed Alis lo ha gradito molto.

Pasta con patate e broccoli

2010-10-28T12:40:00.000-07:00

Non mi sono mai piaciuti i broccoli e continuano a non piacermi. La prima volta che li ho dovuti assaggiare, diciamo per forza, è stato tanti anni fa a casa di un'amica di mia mamma che pensava di aver preparato una prelibatezza. Per qualcuno sarà così, ma non per me. Li ho odiati fin dal primo boccone e li ho messi nel dimenticatoio. Ora, che sono mamma e nonna, li cucino spesso, perchè sia le mie figlie che le mie nipotine (tutte le femmine di casa) li adorano. Io però non cambio idea e continu0 a non mangiarli.
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A loro piacciono in tutti i modi: lessati e passati al burro, ma più di tutto gradiscono la pasta con patate e broccoli. Lessare i broccoli e una patata tagliata a pezzettini. A parte cuocere la pasta al dente, scolarla e unirvi le verdure. Condire con olio evo crudo e tanto parmigiano.

Bunet della nonna

2010-10-24T12:14:00.000-07:00

Il bunet della nonna ha diverse versioni. Questa l'ho trovata in internet ed è praticamente identica a quella che faceva mia mamma tanto tempo fa. Ho usato per questa preparazione uno stampo della silikomart, che ho messo tranquillamente in forno e mi ha permesso di sformare poi il bunet senza che si rompesse, creando anche un disegno molto carino.

Ed ecco qui la ricetta.

Ingredienti :-6 uova intere-4-6 cucchiai di zucchero (se preferite più o meno dolce)-Una tazzina di caffè che si può omettere-Un paio di cucchiai di cacao amaro e uno di cacao dolce. Io lo metto tutto dolce e metto meno zucchero prima.-Circa 6 tazzine di latte-Due manciate (notare le unità di misura del sistema internazionale) di amaretti sbriciolati, e una tazzina di nocciole tostate.Rompete le uova e sbattetele, aggiungete lo zucchero e i 2 tipi di cioccolato in polvere.Mescolare bene con la frusta, quindi aggiungete il latte e per finire il caffè e gli amaretti e le nocciole precedentemente tritati. Io aggiungo sempre un bel cucchiaio di liquore. Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo che comunque è decisamente liquido mettetelo in uno stampo (meglio quelli col buco in mezzo perchè poi a estrarlo ci va un progetto al computer). Prima di versare il composto caramellare un paio di cucchiai di zucchero sulle pareti e sul fondo dello stampo.La cottura è la parte più delicata. Va cotto a bagno maria per 30-40 minuti a fuoco lento. Evitare assolutamente l'ebollizione dell'acqua che non deve entrare nello stampo o scuocere il budino.Quando il bunet diventa compatto lasciarlo raffreddare.

Salame di cioccolato

2010-10-21T12:21:00.000-07:00

Anche se a causa della mia malattia, il diabete, non posso più mangiare dolci, non mi sembra giusto privare i miei famigliari di queste prelibatezze. Confesso però che per una golosona come me, non è facile non lasciarsi attirare da cotanta bontà, come direbbe Paolo Bonolis, ma per la salute si fa questo ed altro. Ho copiato questa ricetta da un sito qui sul web ed a detta di tutti è proprio buono.

Ingredienti (per 4 persone): 2 tuorli d'uovo, 4 cucchiai di zucchero, 50 gr di burro, 3 cucchiai di cacao amaro, 1 bicchierino rhum, 200 gr di biscotti secchi. Preparazione: Lavorare due tuorli con due cucchiai colmi di zucchero sino a quando non avrete ottenuto una crema morbida. Aggiungere il burro sciolto, lo zucchero restante mescolato al cacao amaro ed il rhum. Mescolare tutto molto bene e quando i vari ingredienti si saranno ben amalgamati unire i biscotti secchi tagliati a pezzettini di un centimetro e mezzo circa di lato. Mescolare in modo che il cioccolato leghi bene i biscotti poi versare il tutto in una carta oleata chiudendola con cura dopo averla arrotolata. (Il dolce deve avere la forma di un salame). Mettere in frigorifero per qualche ora togliendolo solo quando sarà diventato ben duro. Togliere la carta oleata e servirlo a fette.

Frittelle di melanzane

2010-10-19T12:28:00.000-07:00

Avrò sicuramente scoperto l'acqua calda, ma è la prima volta che faccio le frittelle di melanzane. Velocissime da fare, sono finite in un lampo. Mi dispiace soltanto non averci pensato prima, ormai il mio orto è deserto. Terrò presente queste frittelle per l'anno prossimo.

Tagliare le melanzane a fettine e metterle a fare il sale. Io le appoggio su carta da casa, le cospargo con un pizzico di sale e le lascio circa due ore, poi le asciugo ed eccole pronte per essere cucinate. Nel frattempo preparare una pastella con un uovo, farina e latte. Non aggiungere sale perchè le melanzane risultano già salate. Immergere le fette di melanzana nella pastella e friggerle in olio bollente fino a quando diventano dorate. Farle scolare su carta da casa. Sono ottime anche fredde, ma noi le preferiamo calde.

Mojito casalingo

2010-10-12T12:23:00.001-07:00

Un altro della famiglia che collabora all'arricchimento di questo blog di cucina. Questa ricetta è gentilmente offerta da mio figlio Marco, che l'ha testata per la seconda volta, domenica scorsa, quando ho avuto ospiti a pranzo per il compleanno di Denise. Devo dire che non è piaciuto proprio a tutti, ma si sa, non tutti i gusti sono alla menta.

Questa è la dose per ogni bicchiere: mezzo lime spremuto, una bustina di zucchero di canna, 5 o 6 foglie di menta fresca, 40 grammi di liquore bacardi, 160 grammi di schweppes tonica, ghiaccio tritato. Pestare nel mortaio le foglie di menta, versare in un bicchiere e aggiungere gli altri ingredienti, infine mettere il ghiaccio tritato. Si beve preferibilmente con cannuccia.

I crackers

2010-10-10T12:39:00.000-07:00

Domani è il secondo compleanno della mia nipotina più piccola, Denise. L'anno scorso di questi tempi, ero in ospedale, per cui non ho potuto festeggiare con lei il suo primo compleanno. Non mi sembra vero che quel fagottino abbia già due anni, è una bimba talmente carina e simpatica che riesce a farmi ridere anche quando sono triste. Lei è tutto il giorno con me, dato che i suoi genitori lavorano, i fratellini sono a scuola ed all'asilo. Mi fa tanta compagnia, non parliamo poi di quando devo cucinare qualcosa, le sue manine sono dappertutto, vuole sempre aiutare nonna. Ieri abbiamo fatto i crackers, sia lei che gli altri due piccoli li hanno mangiati volentieri a merenda.

Ho fatto la pasta nella macchina del pane con il programma della pizza: 480 grammi di farina, 240 grammi di acqua, un cucchiaio di olio di oliva, un cucchiaino e mezzo di sale, mezzo cubetto di lievito di birra. Ho impastato per mezz'ora e poi lasciato lievitare per un'ora. Successivamente ho steso la pasta con la macchina per le lasagne al buco numero tre. Ho poi ritagliato i crackers con la rotella dentellata. Ho unto una teglia da forno con olio, ho adagiato i quadratini di pasta e li ho spennellati con un po' di olio e sale. Li ho fatti cuocere in forno a 180 gradi per una decina di minuti.

Crostatine

2010-10-07T13:26:00.001-07:00

Stefano ha iniziato a fare prima elementare (o, come si chiama adesso, la scuola primaria). Non mi piace che mangi tante merendine preconfezionate, però non sempre è facile avere qualcosa di pronto da dargli per consumare durante l'intervallo. Allora mi sono detta proviamo a fare qualcosa che sia monodose e che si possa congelare.

Ho preso la ricetta della pasta frolla dal libro del Bimby, Mi è sempre venuta bene quando faccio la crostata grande e quindi perchè non fare tante crostatine? La ricetta la potete trovare qui.

Stesa la pasta, l'ho tagliata con un bicchiere e poi, con l'aiuto della mia nipotina Alis, ho formato le crostatine che non saranno tanto coreografiche, ma servono benissimo allo scopo per cui sono state pensate: la merenda per l'intervallo
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Peperoni in bagna cauda di Nerina

2010-09-23T12:36:00.000-07:00

Questa ricetta mi è stata data da una mia cara amica, Nerina. E' molto più leggera della classica bagna cauda piemontese ed è altrettanto gustosa. Unico neo, bisogna armarsi di santa pazienza a pelare tanti spicchi di aglio. Io l'ho fatto fare a mio marito, visto che da quando è in pensione continua a mettere su pancia, almeno lavori anche un po', giusto?

Pelare e privare dell'anima due grosse teste di aglio poi farlo cuocere piano piano ricoperto di latte fino a quando il liquido sia tutto assorbito. A questo punto l'aglio sarà molto morbido e si potrà schiacciare facilmente con una forchetta. Aggiungere tre etti di filetti di acciughe sotto sale, lavate e private delle lische, un cucchiaio di olio e due o tre cucchiai di latte. Cuocere ancora fino a quando il tutto diventa una crema marroncina, avendo cura di rimestare sovente. A parte preparare i peperoni cotti in forno e spellati. Versare la bagna cauda sopra i peperoni e passare in forno solo a scaldare.

Girasoli di tonno

2010-09-23T12:17:00.000-07:00

Qualche tempo fa, ho letto sul sito del Bimby che si potevano inviare ricette inedite. Ho spedito questa dei girasoli di tonno e sinceramente mi sono completamente dimenticata della cosa. Un bel giorno mi vedo recapitare questo libro "Il meglio del Bimby" e ..........sorpresa! cosa mi trovo a pagina 49? Ma proprio la mia ricetta dei girasoli di tonno.

Guardando bene poi la copertina, scopro che la foto della mia ricetta /molto più coreografica della mia), appare anche qui. Ne sono molto felice.

Ingredienti: 500 gr di tonno sgocciolato, 3 acciughe, un cucchiaino di capperi, 200 gr di ricotta o di philadelphia, 50 gr di burro morbido, 1 o 2 tuorli di uova sode, un cespo di insalata belga.

Frullare il tonno, le acciughe, i capperi, il formaggio e il burro. Preparare uno stampo rotondo foderato con pellicola e rovesciarvi il patè. Porre in frigo per tre o quattro ore prima di servire. A questo punto sistemare dentro un piatto rotondo piano e sbriciolare sopra i tuorli d'uovo a formare i semi del girasole. Completare con le foglie di insalata belga attorno al piatto a formare i petali.

Volendo si può fare il patè di prosciutto omettendo le acciughe e i capperi. Si potrà decorare con insalata trevisana a foglie piccole e strette, così sembrerà una dalia o una margherita.

Cuori di merluzzo al forno

2010-09-17T12:47:00.000-07:00

Da un po' di tempo avevo fatto questa foto che poi mia figlia aveva scaricato sul pc (non ho ancora imparato e ormai sono senza speranza, ahimè). Oggi l'ho rivista in mezzo a foto dei nipotini, delle vacanze e cose varie. Mi è venuta l'ispirazione per la cena, perchè dovete sapere che io faccio le cose per due o tre volte e poi le dimentico (la vecchiaia, brutta bestia) e per parecchio tempo non le cucino più. Stasera abbiamo proprio gustato volentieri questo piatto, anche abbastanza light.

Passare leggermente nella farina otto o dieci cuori di merluzzo surgelati e fatti scongelare, sistemarli in una pirofila con un filo di olio, mezza scatola di pelati a cubetti, un po' di sale e una spolverata di origano. Se lo digerite, si può mettere anche uno spicchio di aglio, che andrà tolto a fine cottura. Passare in forno a 180 gradi per 45/50 minuti.

Le girelle di Paoletta

2010-09-12T11:48:00.000-07:00

Domani mattina il mio nipotino grande, Stefano, inizia la prima elementare. Non so se è più agitato lui, la sua mamma o io. Mi sembra ieri che è nato, facendomi vivere la prima emozione di diventare nonna ed ora sono passati sei anni. Sei anni in cui me lo sono goduta tantissimo, l'ho avuto con me da quando aveva appena tre mesi e mia figlia ha ripreso il lavoro. Stefano è un bimbo molto dolce, vivace e allegro come tutti i bambini della sua età, ma a volte mi stupisce per i suoi ragionamenti da piccolo ometto, per i suoi slanci di generosità, anche se in certi momenti fa capricci ed è birichino. Ci sono delle sere in cui sono veramente stanca e non vedo l'ora che arrivino le cinque e mezza, quando vengono a riprendersi Stefano e le sue sorelline.

In questi giorni ho pensato e ripensato allo spuntino che Stefano dovrà portare a scuola da mangiare durante l'intervallo. Mi sono ricordata delle mitiche girelle di Paoletta, che gli erano tanto piaciute, ed allora, eccole qui, pronte per partire con lui.

La ricetta la potete trovare qui. Le mie non possono competere in nessun modo con quelle di Paoletta, le sue sono molto più belle, ma vi assicuro che sono buonissime ed in fondo è quello che conta, vero?

Torta di mele

2010-09-10T12:21:00.000-07:00

Quanto mi piace la torta di mele! Ormai purtroppo, devo dire quanto mi piaceva, visto che devo fare i conti con la glicemia che mi dice: "niente dolci". E vabbè, pazienza, farò la torta per i miei nipotini, in particolare Stefano che la mangia volentieri quanto la nonna. Ora poi, che inizia la prima elementare, gliela farò sovente da portarsi come spuntino dell'intervallo.

Ho fatto caramellare otto cucchiai di zucchero sul fondo di una tortiera di alluminio. Quando è venuto bello scuro, ho adagiato sopra il caramello le fettine di mele in modo da formare un fiore (il mio progetto, come vedete dal risultato, non è proprio come lo avevo pensato). A questo punto ho versato sopra le mele la pastella formata da 14 cucchiai di farina, 10 di zucchero, tre uova, un bicchiere di olio e uno di latte, un pizzico di sale e una bustina di lievito. Ho fatto cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti, dopodichè ho rovesciato la torta quando era ancora calda, per evitare che il caramello si indurisse e rimanesse attaccato alla tortiera.

Zucchine trifolate

2010-09-07T12:32:00.000-07:00

Torno dopo parecchio tempo ad aggiornare questo mio blog che non ho dimenticato neppure per un giorno. Ho passato un periodo piuttosto travagliato per problemi miei di salute aggiunti ad altri, sempre di salute, di persone a me molto vicine. In questi giorni anche il computer ha pensato bene di farmi avere dei guai, per cui ho dovuto portarlo in laboratorio.

Comunque, detto questo, riprendiamo con le nostre ricettine. Nel mio orto, dove, come sempre, mio marito zappa, pianta, bagna, toglie erba, fa crescere le piantine ed io raccolgo, c'è una grande quantità di zucchine. Ne ho fatte in tutti i modi: alla pizzaiola, in agrodolce, pastellate e fritte, bollite in insalata. Queste della foto sono trifolate, sono buonissime, facili e veloci da fare, a patto che tutti digeriscano l'aglio. Un'altra verdura che si può fare in questo modo sono le melanzane

Tagliare a dadini piuttosto grandi le zucchine, metterle in un colapasta con un po' di sale e lasciarle per circa due ore, in questo modo perderanno l'acqua in eccesso. Far friggere uno spicchio di aglio e una manciata di prezzemolo tritato. Buttare dentro gli zucchini e cuocere per circa un quarto d'ora. Io non aggiungo altro sale, perchè gli zucchini hanno trattenuto quello messo in precedenza.

Pollo alla cacciatora

2010-05-06T11:05:00.000-07:00

Questa è una ricetta di Umberto, conosciuto dalle forumine di alf come Ottobre 55. Oltre che persona gentilissima, sempre pronto ad aiutare chi si trova in difficoltà, è un cuoco sopraffino. Io non mi ero mai cimentata con questo tipo di preparazione, anche perchè non divento matta per il pollo, ma questa ricetta ha convinto anche una scettica come me. Ve la propongo pari pari come l'ha preparata Umberto, al quale dico solo "grazie!"

Per 4 persone: 1 pollo tagliato in 6 o 8 pezzi, 1 cipolla media, 50 g. di pancetta dolce, 1 spicchio d'aglio, 3 cucchiai d'olio d'oliva, 2 bicchieri di vino rosso corposo, 1 cucchiaio di farina, sale, pepe, 200 g. di pomodori, 300 g. di piccoli prataioli o altri funghi, ad esempio i cantarelli/finferli (facoltativi)Olive, una salsiccia tagliata a tocchetti Scaldate l'olio in una casseruola e fate rosolare i pezzi di pollo, la pancetta e la salsiccia su tutti i lati. Se avete lasciato la pelle (consigliabile per il sapore) dovete a questo punto togliere il grasso colato nella casseruola. Se usate anche il fegato del pollo, aggiungetelo quando gli altri pezzi si saranno rosolati. Nel frattempo, sminuzzate insieme la cipolla e l'aglio. Gettateli nella casseruola quando il pollo e' dorato. Lasciare soffriggere per qualche minuto e cospargete con la farina. Unite le olive. Mescolate bene e aggiungete i pomodori tagliuzzati. Unite il vino, salate, pepate e lasciate cuocere scoperto, a fuoco basso, per circa 40 minuti in tutto, girando i pezzi di pollo ogni tanto. Se volete aggiungere i funghi champignon, puliteli e aggiungeteli 15 minuti prima della fine della cottura. In ogni caso, controllate che il sugo non asciughi troppo, aggiungendo acqua se necessario. Nota: si può preparare in anticipo e riscaldare. E' ottimo accompagnato con puré di patate o polenta

Il dado di carne

2010-04-10T12:08:00.000-07:00

C'era una volta......tanto tempo fa. Iniziano così quasi tutte le fiabe che racconto ai miei nipotini, ma ultimamente ho cominciato a raccontare loro pezzi della mia infanzia, per dar modo di conoscere come abbiamo vissuto noi bambini degli anni sessanta. A volte mi chiedono: "Ma davvero, nonna, non avevi la televisione? E cosa facevi di sera? Ma tu, che non avevi fratellini e sorelline, con chi giocavi?" Non sempre è facile rispondere a tutte le loro domande, la vita è cambiata tanto in questo periodo, siamo tutti più stanchi, stressati, ma secondo me è importante trovare il tempo per parlare con i bambini, spiegare che anche se noi non avevamo la televisione, ci divertivamo ugualmente con il poco che si aveva a disposizione. Uno dei miei giochi preferiti era la corsa delle lumache. Ne mettevo tre o quattro alla partenza e ponevo una foglia di insalata all'arrivo. Poi stavo li per delle ore a vedere quale lumaca arrivava per prima a mangiarsi il premio. A volte mi scappavano da tutte le parti ed allora le rimettevo in riga.

Un'altra cosa che è molto cambiata è l'alimentazione. Con noi viveva mia nonna che io vedevo molto anziana, anche se mi rendo conto che poi tanto vecchia non era, visto che è morta quando io avevo tredici anni e lei ne aveva settantotto. Comunque, mia nonna tutte le sere voleva mangiare la minestrina che io odiavo ed ho odiato per tanti anni. Il solo vedere quella brodaglia, mi riportava indietro nel tempo. Poi, piano piano, ho cominciato a farla qualche volta con il dado di carne, la cui ricetta ho trovato sul libro base del bimby. Ora non è che divento matta per la minestrina, ma non la rifiuto più. Sarà perchè sono diventata nonna anch'io?

300 grammi di carne di vitello magra macinata, 300 grammi di verdure miste (carote, sedano, cipolla, aglio, rosmarino, salvia), 300 grammi di sale grosso, 30 grammi di vino rosso, una foglia di alloro e, a piacere, un chiodo di garofano. Tritare la carne e le verdure per 10 secondi a vel 7. Unire il vino, il sale, l'alloro e il chiodo di garofano e cuocere a temperatura varoma per 30 minuti a vel 1. Infine omogeneizzare il tutto per un minuto a vel. turbo. A questo punto ho invasato il dado in tre barattolini Bormioli da 150 grammi e li ho chiusi subito. Si conserva molto bene. Attenzione però a salare poco la minestra perchè il dado è già molto saporito.

Buona Pasqua

2010-04-04T06:08:00.000-07:00

I migliori Auguri di Buona Pasqua a tutti, che possiate trascorrerla serenamente insieme alle persone a voi care.

e..............mi raccomando, non mangiate troppo, che domani la bilancia piange.

Vi presento l'ultima arrivata nella mia cucina: la macchina del pane

2010-03-31T05:28:00.000-07:00

Da quando sono in dieta a causa del diabete devo mangiare pane integrale. Ho provato a farlo in svariati modi, seguendo ricette trovate sul web oppure sui libri di cucina, ma non ero mai completamente soddisfatta del risultato. Un giorno parlando con mia cugina Silvana, scopro che lei, che ha il mio stesso problema di salute, fa il pane integrale da tempo con la macchina del pane. Ho provato con la sua e mi è piaciuto subito, di conseguenza ho comprato questa Home bread della Moulinex e via, tutti i giorni mi sbizzarrisco a fare diversi tipi di pane.

Eccola qua l'ultima arrivata in cucina. Sta sul mio piano di lavoro vicino al microonde ed al bimby
e viene usata molto.

Questo è il pane alle olive.

Ed ecco il pane alle noci. Oltre a questi ed all'integrale, ho provato a fare il pane al rosmarino, quello ai semi di sesamo e un pan dolce che è servito ottimamente per la merenda dei miei nipotini, spalmato di marmellata o di nutella.

Sono veramente soddisfatta del mio nuovo acquisto, il risultato è buonissimo e ........volete contare il risparmio? Un chilo di pane non mi costa più di un euro, contro i tre del panettiere e di questi tempi non è male.