La mia dimostratrice del bimby, la signora Rema, mi ha passato questa ricetta di maionese pastorizzata, o cotta, come la chiama lei. Ho provato immediatamente a farla e mi ha soddisfatta sia come gusto che come consistenza. Subito appare un po' liquida, ma dopo una mezz'oretta in frigo, ecco che si solidifica al punto giusto.
Ingredienti: 30 grammi di aceto bianco, mezzo cucchiaino di sale fino. Nel bimby due minuti a 100 gradi velocità 1. Aspettare che la temperatura scenda a 70 gradi, quindi mettere un uovo intero più un tuorlo, portare a velocità 5 per due minuti e mezzo. Nel frattempo versare 250, 300 grammi di olio sul coperchio chiuso col misurino capovolto. Mettere la maionese così ottenuta nel frigo per mezz'ora. 