Avete mai provato a fare il formaggio in casa? Mia suocera era una specialista di questo tipo di lavorazione artigianale. Una trentina di anni fa aveva le mucche per cui era sempre fornitissima di latte. Allora faceva delle tome belle alte, magari usando sei o sette litri di latte. Com'erano buone! Non sono mai riuscita ad eguagliarla in questo, ma ho voluto provare con un solo litro di latte intero.
Ho fatto scaldare il latte come se fosse appena munto e gli ho mescolato un cucchiaio di caglio sciolto in poca acqua. Ho lasciato quindi riposare la cagliata per quattro ore nella pentola coperta.
A questo punto ho versato la cagliata dentro tre formine bucherellate. Il siero ha cominciato a colare attraverso i buchi, permettendo al formaggio di solidificarsi. Questo processo è durato tutta la notte.
Al mattino i miei tomini erano pronti da mangiare.
