mercoledì 26 settembre 2018

Tonno con funghi



Nel nostro Centro d'incontro, oltre alle varie attività giornaliere di intrattenimento, si organizzano feste e pranzi. Quest'estate abbiamo fatto addirittura un pic-nic nel cortile, durante il quale ogni partecipante portava un piatto da condividere. Per l'occasione ho preparato questo antipasto, molto gradito.


Ingredienti: 500 grammi di funghi porcini freschi (io ho usato gli champignons, in mancanza d'altro)
un bicchiere di olio di oliva, mezzo bicchiere di aceto bianco, 50 grammi di acciughe pulite, 300 grammi di passata di pomodoro,, 100 grammi di olive taggiasche denocciolate, 150 grammi di tonno sott'olio,
procedimento:In una pentola mettere l'olio di oliva, le acciughe e il vino bianco. dopo 5 minuti aggiungere i funghi tagliati a pezzettoni e far cuocere per 20 minuti. aggiungere ora la passata di pomodoro e le olive denocciolate e cuocere ancora per 3 minuti. per ultimo, a fuoco spento, aggiungere il tonno e mescolare bene..
Vi assicuro che è un ottimo antipasto.

mercoledì 20 giugno 2018

Gnocchi di patate e vittoria al Palio

Domenica 17 giugno si è svolto a San Benigno, il Palio delle frazioni dell'Oltrestura di Cuneo. Oltre alle varie discipline sportive come calcio, pallavolo, calcio balilla, carte, bocce, freccette, in cui hanno partecipato i miei figli e nipoti, noi del Centro d'Incontro abbiamo proposto due canzoni del nostro repertorio. Grazie a tutti i partecipanti, Confreria  si è classificata al primo posto, aggiudicandosi il premio in palio di 2.000 euro da spendere in attrezzature sportive per la nostra frazione. Oltre alla grande soddisfazione di aver vinto, la sera è stato bellissimo partecipare al carosello delle macchine per le vie del paese, sventolando le bandiere bianco verdi, accompagnati dal suono delle campane del nostro più grande tifoso, il parroco Don Gimmi. La vittoria è stata dedicata ad un nostro caro compaesano e amico, Denis, scomparso a soli 49 anni proprio nel pomeriggio di sabato.


Oggi invece, con l'aiuto della dodicenne Alis, abbiamo fatto i gnocchi di patate.


Gnocchi di patate:
lessare un chilo di patate, pelarle e schiacciarle. Aggiungere 3 hg di farina. Impastare e formare i gnocchi. Noi li abbiamo conditi con panna e gorgonzola. Squisiti!

domenica 10 giugno 2018

Torta ai tre cioccolati bimby

Venerdì 15 giugno, la mia nipotina Alis compirà 12 anni. Ieri sera ha festeggiato con i compagni di scuola della prima media e con gli amici storici con cui ha condiviso gli anni dell'asilo, scuola elementare, catechismo ecc.... Per sfamare questa banda di dodicenni, ho preparato tre chili di pizza, una trentina di panzerotti pugliesi, rotolini di frittate e due torte ai tre cioccolati.  Penso che i ragazzi abbiamo apprezzato, perchè oggi mi rimangono solo le foto di questa bella festa.


Aggiungi didascalia
Tritare 200 gr di cioccolato fondente, 200 di cioccolato al latte e 200 di cioccolato bianco,  6 secondi vel. 7. Mettere nel boccale 150 ml di latte, 200 gr di panna fresca, uno dei tre cioccolati e una bustina di torta gel. 7 minuti, 90 gradi vel, 5. Versare il composto ottenuto in uno stampo. Ripetere lo stesso procedimento per ogni tipo di cioccolato. Porre in frigo a raffreddare per almeno quattro ore. Rovesciare la torta su un piatto e decorare a piacere.

mercoledì 4 aprile 2018

Merende per la scuola

Oggi i bambini sono tornati a scuola dopo le vacanze di Pasqua e ....sarò una nonna all'antica, ma sinceramente preferisco preparare io la merenda da mangiare durante l'intervallo. E allora, dai, mettiamoci all'opera e cerchiamo di fare qualcosa di buono.


 Le ciambelline.
300 grammi di farina, 300 grammi di farina manitoba, 2 uova intere, 300 ml di latte, 10 grammi di lievito di birra, 60 gr di zucchero, 60 gr di burro, scorza di limone o arancia grattugiata, mezza bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale. Impastare il tutto, far lievitare fino al raddoppio, circa due ore, formare le ciambelle e lasciarle lievitare ancora per un'oretta, Friggerle in olio caldo.


 Le brioches
Fare il lievitino con 150 gr di farina, 90 di acqua e mezzo cubetto di lievito di birra. Farlo lievitare per un'ora, poi unirlo a 350 gr di farina, 50 gr di acqua, 100 gr di burro morbido, 2 uova intere, un cucchiaio di farina di nocciole, 100 gr di zucchero e 10 di sale. Impastare energicamente poi lievitare per un paio di ore: Formare le brioches mettendo al centro un cucchiaino di nutella. Lievitare ancora per una mezz'oretta, spennellare le brioches con uovo sbattuto e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti.

 Panbauletto
250 gr di farina 00, 2350 di farina manitoba, 200 gr di acqua, 50 ml di latte, 12 gr di lievito di birra, 50 gr di olio di semi di mais, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaino di sale. Impastare bene, far lievitare un paio di ore, poi dividere l'impasto in due parti e metterle in stampi da plumcake. Lasciare lievitare ancora un'ora, poi cuocere per trenta minuti in forno a 180 gradi. A completo raffreddamento, tagliare il panbauletto a fette. Si ottengono ottimi toast, oppure ricoperti di pomodoro e mozzarella e passati un attimo in forno, diventano buonissime pizzette.

Focaccia
Sciogliere mezzo cubetto di lievito di birra in 300 ml di acqua, aggiungere un cucchiaio di zucchero, un cucchiaino di sale, due cucchiai di olio evo, 400 gr di farina e due cucchiai di fiocchi di patate (quelli che si usano per fare il purè). Impastare e lievitare per due ore. Stendere con le mani unte di olio, lievitare ancora una ventina di minuti. Formare i classici buchi con le dita, cospargere di olio e infornare a 180 gradi per mezz'ora. Quando la focaccia è fredda, si può tagliare a metà e farcire a piacimento

venerdì 30 marzo 2018

Soufflè di verdure

Oggi vi presento i soufflè di spinaci. Ho trovato questa ricetta sulla pagina Facebook di due simpatiche signore, Katia e Serena, proprietarie della Gastronomia Cucina Amica di Manta (Cuneo). Hanno anche un canale YouTube dove postano i loro video, nei quali spiegano passo per passo le ricette delle specialità che si possono trovare nella loro Gastronomia. Questo è il loro video n. 12.


Per 12 pirottini occorrono: 400 grammi di uova, 400 grammi di besciamella oppure di ricotta, 100 grammi di parmigiano grattugiato, 250 grammi di verdura (spinaci oppure zucchine o cavoli, cavolfiori ecc...) un pò di sale. Frullare il tutto, versare nei pirottini oliati e cuocere in forno  a bagnomaria a 160 gradi per 30 minuti. Aspettate che siano completamente freddi prima di sformarli. Ottimi serviti con la bagna cauda, oppure con la fonduta.

domenica 18 marzo 2018

Grissini al sesamo

Ricordate il grande Paolo Armando di Masterchef 4, la tigre di Cuneo? Ebbene, questa ricetta è sua ed è favolosa. Grazie Paolo e grazie alla mia amica Natalia che me l'ha passata.



Ingredienti: 300 gr di farina, 60 gr di olio extravergine, 4 gr di lievito di birra, 6 gr di sale, 150 ml di acqua, 30 gr di semi di sesamo.
Sciogliere il lievito di birra nell'acqua e incorporarvi un terzo della farina: aggiungere l'olio con i semi, il sale e la restante farina. impastare bene, poi far lievitare in una ciotola unta e ricoperta di pellicola per un minimo di 6 ore a un massimo di 12 ore. Io li ho messi a lievitare di sera, così il mattino dopo erano pronti per la seconda fase, Versare il panetto su un piano poco infarinato e dividerlo in due. Formare due cilindri di circa 10 X 30 che andranno posti su una placca da forno oliata. Ungere la superficie dei cilindri, ricoprirli di pellicola a contatto e lievitare nuovamente per un minimo di 4 ore fino ad un massimo di 8 ore. a questo punto tagliare in tanti piccoli cilindri di circa 1,5 cm di spessore. Con le mani, tirare delicatamente le estremità fino ad allungarli di circa 20/25 cm. Far riposare i grissini per 30 minuti poi infornarli a forno caldo a 210 gradi per 1315 minuti.
il procedimento è un po' lungo, ma vi assicuro che ne vale veramente la pena.

lunedì 12 marzo 2018

Insalatina con stelline di frolla salata

La scorsa settimana abbiamo celebrato la festa della Donna con una bella cena in compagnia al Centro di Incontro di Confreria. Io ho dato una mano in cucina e la mia amica Tiziana ha preparato questo bellissimo e buonissimo antipasto che è stato molto gradito dalle quasi 60 signore presenti,


Ingredienti per l'insalatina: sedano rapa tagliato a julienne, bresaola o manzo affumicato anche questo tagliato a listarelle, cubetti di mela e parmigiano a scaglie. Mescolare il tutto e condire con olio di oliva. Prima di servire, aggiungere un pochino di rucola.

Ingredienti per la stellina: 3 hg di farina, 3 hg di parmigiano grattugiato, due uova e un bicchiere di olio di semi di mais. Impastare il tutto, stendere tra due fogli di carta forno, formare le stelline che andranno spennellate di tuorlo e decorate con semi di sesamo. Cuocere in forno caldo a 220 per 15 minuti.

giovedì 1 marzo 2018

Salsa all'aglio (bimby)

Oggi vorrei dedicare questa ricetta ad Antonietta, la mamma di Velletri che versa in gravissime condizioni dopo che il marito ha sterminato tutta la sua famiglia in un raptus di follia. Antonietta era una di noi, faceva parte del nostro gruppo Supermamme con il Bimby.


Inserire nel boccale uno spicchio di aglio, un cucchiaio di aceto di mele, un pizzico di sale e un misurino di latte. Sul coperchio con misurino capovolto, versare due misurini di olio di semi di mais. Velocità 10 per un minuto.
Questa salsa accompagna benissimo i peperoni pelati al forno, oppure semplicemente spalmata sul pane. A casa mia è una delle salse per la bourguignonne,

lunedì 26 febbraio 2018

Polpettone

 Il grande freddo è arrivato. In questo momento a Cuneo ci sono meno quattro gradi e sono le 15.30. La scorsa notte, il termometro ha registrato meno dieci e le previsioni dicono che Burian durerà ancora quasi tutta la settimana. Quindi, dopo aver portato i nipotini a scuola e sbrigato altre incombenze, mi ritiro come al solito nella cucina. Oggi facciamo il polpettone.


In una ciotola mescoliamo 500 grammi di carne macinata di vitello, 300 gr di salsiccia sbriciolata, due uova, parmigiano grattugiato, sale e pepe, un pizzico di noce moscata e pangrattato. Prendiamo ora un foglio di carta forno bagnato e strizzato ed adagiamoci sopra delle fette di bacon sulle quali stenderemo il nostro composto dandogli la forma di un rettangolo. Io ho ricoperto la carne con mortadella e mozzarella, ma si possono utilizzare prosciutto, speck ecc....Arrotoliamo poi il tutto dandogli la forma di un salame ricoperto di bacon,  avvolto nella carta forno. Prepariamo un soffritto con cipolla, carota, sedano e uno spicchio di aglio. Cuociamo  il polpettone per un'ora circa.  Quando sarà freddo, lo taglieremo a fette.


venerdì 23 febbraio 2018

Cracker

Fuori nevica e sembra che non abbia intenzione di smettere. Fin da piccola non mi è mai piaciuta la neve, non so perchè mi da un senso di angoscia. devo tenere la mente occupata in altre faccende per evitare di guardare continuamente fuori. Ed allora cosa c'è di meglio che cucinare qualcosa che i ragazzi apprezzeranno tornando da scuola?

Cracker:
300 gr di farina, 100 ml di acqua, 80 ml di olio evo, un cucchiaino di sale. A piacere si possono aggiungere origano, cipolla disidratata, concentrato di pomodoro, ecc,,,
Impastare bene, lasciar riposare per circa un'oretta, poi tirare la sfoglia sottilissima. Io ho steso al secondo buco piccolo della macchina per pasta, Tagliare i cracker e cuocerli in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.