Cracker

Fuori nevica e sembra che non abbia intenzione di smettere. Fin da piccola non mi è mai piaciuta la neve, non so perchè mi da un senso di angoscia. devo tenere la mente occupata in altre faccende per evitare di guardare continuamente fuori. Ed allora cosa c'è di meglio che cucinare qualcosa che i ragazzi apprezzeranno tornando da scuola?

Cracker:

300 gr di farina, 100 ml di acqua, 80 ml di olio evo, un cucchiaino di sale. A piacere si possono aggiungere origano, cipolla disidratata, concentrato di pomodoro, ecc,,,

Impastare bene, lasciar riposare per circa un'oretta, poi tirare la sfoglia sottilissima. Io ho steso al secondo buco piccolo della macchina per pasta, Tagliare i cracker e cuocerli in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.

Stuzzichini di pasta sfoglia

Oggi, giorno di Pasquetta, grande braciolata in compagnia di cari amici. Anche se la giornata non è stata delle migliori dal punto di vista meteorologico, siamo stati benissimo nel salone degli Amici di Confreria. Ogni famiglia ha portato qualcosa che poi abbiamo condiviso tutti insieme. L'anima della festa è stato, come sempre il nostro parroco, don Gimmy, persona stupenda che merita tutto l'affetto di noi Confreriesi.

Uno dei miei contributi alla festa di oggi.
Stuzzichini di pasta sfoglia.
2 confezioni di pasta sfoglia, due hg di bacon tagliato sottile, una confezione di sottilette, un uovo, parmigiano grattugiato,  semi di papavero.
Bucherellare con una forchetta una sfoglia,  spennellarla con uovo sbattuto, sistemare sopra uno strato di sottilette, poi uno di bacon. Ricoprire con l'altra sfoglia, spennellarla con il restante uovo sbattuto, cospargere di parmigiano grattugiato e di semi di papavero. Tagliare a quadratini e infornare per 20/25 minuti a 180 gradi.

G R A Z I E   A M I C I   P E R   L A   B E L L I S S I  M A   G I O R N A T A !

Lollipops

Il pranzo di Pasqua e terminato. È stata una bella giornata, nonostante il tempo non sia stato clemente.
Ho trovato questa ricetta sul blog giallo zafferano e devo dire che è stato un successo, specialmente per i bambini. Alis mi ha aiutata sia nella preparazione che nel confezionamento, divertendosi un sacco.

Per 15 lollipops di circa 5 cm di diametro.
220 gr di farina,  1 cucchiaio raso di lievito istantaneo per pizze e torte salate, 50 gr di burro morbido a pezzetti,  80 ml di latte, sale e pepe, 40 gr di bacon frullato con 40 gr di formaggio semiduro.
Impastare farina, latte, burro, lievito, sale e pepe.  Formare una sfoglia da cui andranno ricavati 15 cerchi. Spennellare con latte e farcire con il trito di salumi e formaggi. Infornare a 180 per 20/25 minuti.
Alis ha poi inserito gli stecchini formando questi/e carini/e lollipops.

Maialini salati

Ieri sera grande festa di carnevale per i bambini all'oratorio della nostra Parrocchia. Stefano ed Alis si sono divertiti  come pazzi in mezzo ai loro amici, agli animatori e al nostro mitico Don.

La vecchia è Stefano, mentre Alis è vestita da principessa.
Ogni mamma ha portato qualcosa da mangiare, così i bimbi hanno cenato tutti insieme prima di dare il via alle danze e ai giochi.
Mia figlia Cristiana ha preparato questi simpatici maialini, che hanno avuto molto successo.

200 grammi di farina, 5 gr di lievito di birra, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale,  100 ml di acqua, un uovo per spennellare, prosciutto e formaggio per il ripieno.
Impastare e far lievitare per un'ora e mezza. Tirare la pasta e ritagliare per ogni maialino, due dischi grandi e uno più piccolo. Posizionare il ripieno su un disco grande e ricoprire con l'altro disco sigillando bene i bordi. Spennellare con uovo sbattuto e posizionare il disco piccolo in modo da formare il naso del maialetto. Con una cannuccia fare due buchi. Gli occhi sono due mezze olive attaccate con un po' di maionese. Con due pezzetti di pasta si formano le orecchie.  Spennellare tutto con uovo sbattuto e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.

Baci di dama salati

Ho trovato questa ricetta su un settimanale locale la nostra storica "La Guida", dove una grande cuoca, Elma Schena, tiene una rubrica di cucina, con tanto di storia del piatto presentato. Questa mi ha colpita particolarmente ed ho deciso di provarla subito, vista anche la mia passione per tutto quello che è formaggio.

Ingredienti: 100 grammi di farina di frumento, 80 gr di burro morbido, 100 grammi di mandorle sgusciate, spellate e tritate finemente, 50 gr di parmigiano grattugiato, 30 gr di pecorino grattugiato, un cucchiaio di vino bianco secco, sale. Impastare tutto insieme, poi con le mani bagnate, formare delle palline che andranno posizionate, distanziate tra di loro, su una teglia ricoperta di carta forno. Cuocerle poi a 180 gradi per 15 minuti. Lasciarle raffreddare. Qui la ricetta prevede di attaccare le due calottine con un composto fatto di 70 grammi di ricotta, un cucchiaio di erbette profumate, un cucchiaio di olio di oliva, semi di papavero, sale e pepe. Io ne ho fatti un po' così, gli altri li ho uniti con un cucchiaino di tartufata, crema di funghi porcini e di tartufi bianchi, prodotta dalla ditta Inaudi funghi e tartufi, ossia i piaceri del gusto. Ottime entrambe le versioni, un sapore più deciso la prima, decisamente più delicata e anche raffinata, la seconda. La splendida pirofila in ceramica nella quale sono sistemati i baci di dama salati è della Pregiata Azienda fratelli Colì di Cutrufiano (Le).

Festa dei vicini di casa con antipasti sfiziosi

Ieri, sabato 11 giugno, il Comune di Cuneo ha istituito la festa dei vicini di casa. Le famiglie erano invitate a condividere con i propri vicini anche solo un caffè, una fetta di torta. Dalle notizie riportate questa mattina dai giornali, l'adesione è stata alta, rovinata solo da un furioso temporale che si è scatenato verso le venti. Noi, nel nostro gruppo di case, abbiamo organizzato una megagrigliata, accompagnata da vari stuzzichini, insalate di riso, di verdure, torte salate e per finire gelato in quantità, il tutto innaffiato dall'ottimo vino prodotto dai nostri uomini. Anche la nostra cena ha subito uno stop a causa del temporale ed allora, che fare? Ci siamo ritrovati di nuovo tutti oggi per finire gli avanzi e far cuocere quello che non si era potuto grigliare ieri sera. E' stata veramente una bella festa prolungata.

Ecco qui alcuni degli antipasti che erano presenti sulla tavolata della nostra Festa di oggi: una patata rivestita di alluminio ha fatto da base a cubetti di mortadella e di caciotta Inalpi infilati negli stuzzicadenti.

Fette di pane da tramezzini schiacciate col mattarello e farcite con crema ai carciofi, bruschetta di ciliegino piccante, crema di olive verdi dell'Azienda Agromonte. Si arrotolano poi dalla parte corta formando un salame che, avvolto in pellicola, andrà messo in frigo per un paio d'ore. Poi si tagliano i salami a rondelle e si dispone sul piatto di portata.

Brioches salate delle sorelle Simili

In questa calda domenica di aprile, la temperatura elevata invita già tante persone ad andare a fare pic-nic. Dappertutto si sente il profumo della carne alla brace, delle salsicce che sfrigolano sui bracieri improvvisati. Per i bambini, che sono sempre la mia priorità, solo carne non basta ed allora ieri ho fatto queste brioches delle sorelle Simili. Avevo già provato quelle dolci, ma le salate sono ugualmente deliziose, soffici e profumate.

Per prima cosa occorre fare il lievitino, ossia impastare 150 grammi di farina, 90 grammi di acqua e 20 grammi di lievito di birra. Si lascia poi lievitare per circa un'ora coperto. In una ciotola si mettono 350 grammi di farina, 50 grammi di acqua, 100 grammi di burro morbido, due uova intere, 30 grammi di zucchero e 10 di sale. Impastare il tutto, poi aggiungere il panetto del lievitino, incorporarlo con forza nell'impasto per almeno 15 minuti, in modo da amalgamarlo bene. Si lascia poi lievitare il tutto per almeno due ore, o fino a quando raddoppia di volume. A questo punto formare le brioscine.Con l'impasto fare due cerchi da cui verranno ritagliati 8 triangoli ciascuno. Tirare l'estremità a punta del triangolo e arrotolarlo su se stesso, dando la caratteristica forma di brioche. Far lievitare ancora per un'ora coperto con un panno umido, poi spenellare di uovo sbattuto e cuocere per 20 minuti in forno a 180 gradi. A raffreddamento ultimato si possono farcire in vario modo: queste sono ripiene di salsa di cipolla, salsa di peperone della Lazzaris, altre con pomodoro, mozzarella ed origano. Va benissimo anche prosciutto, mortadella o salame.

Palline di formaggio colorate

Io adoro il formaggio in tutte le sue forme, in tutti i suoi molteplici gusti. Per fortuna non ho problemi di colesterolo, ne ho tanti altri, ma questo no. Nelle nostre zone del sud-ovest Piemonte, si producono parecchi tipi di formaggio, dal più celebre Castelmagno, alla raschera, alla toma di Murazzano, il fantastico tumin del Mel. C'è poi il testun, che abbinato alla vinaccia del barolo, diventa il testun ciuc, ossia ubriaco. Non parliamo poi dei vari formaggi freschi, la toma fresca, i latticini, la ricotta sia vaccina che di pecora. Insomma, ce n'è veramente per tutti.

Palline di formaggio colorate: 250 grammi di ricotta fresca, 60 grammi di burro, 60 grammi di emmental grattugiato, tre formaggini, sale e pepe. Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi lavorarlo a crema con un cucchiaio di legno. Unire la ricotta, i formaggini, l'emmental, un pizzico di sale e di pepe. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere in frigorifero a rassodare per un quarto d'ora. Nel frattempo tritare separatamente dei semi di arachidi e dei semi di pistacchio. Metterli in due piattini. In altri due piattini mettere dei semi di sesamo e dei semi di papavero (io ho usato i semi di papavero biologici, i semi del benessere della'Azienda Melandri Gaudenzio). Con il composto di formaggio formare tante palline della grandezza di una noce e farli rotolare nei piattini colorati in modo da ottenere dei bocconcini di diverso colore e sapore.

Grissini farciti

Tutti i giorni lo stesso problema. I bambini tornano da scuola affamati e non so mai cosa preparare loro per la merenda. Non mi va di dare tante merendine o patatine varie ed allora bisogna sempre pensare a qualche alternativa al solito panino con prosciutto.

Oggi ho pensato di farcire i grissini, quelli grandi che in Piemonte si chiamano rubatà. La ricetta è quella della pasta per pizza ossia 500 grammi di farina (ho usato quella per pane, pizza e focaccia del Molino Chiavazza), 250 grammi di acqua, un cucchiaino di sale, due cucchiai di olio di oliva (fantastico quello dell'Azienda Agricola Biologica Di Nunzio) e 1/2 cubetto di lievito di birra. Ho impastato il tutto ed ho messo a lievitare per due ore buone. Ho steso poi la pasta in un rettangolo sottile da cui ho ricavato tante strisce nel senso della lunghezza. Ho riempito le strisce di prosciutto cotto, wurstel, mortadella, tutto tritato finemente. Le ho arrotolate su se stesse in modo da formare i rubatà, che ho poi cotto in forno a 180 gradi per 30 minuti.

Girelle di pizza

Finalmente il mio pc è resuscitato. Da due settimane era, diciamo, ricoverato in clinica e ieri pomeriggio è tornato a casa. Ho approfittato di questo periodo di stop mediatico per inguacchiare di più in cucina ed ho preparato diverse cosine che via via vi racconterò, anche in vista delle prossime feste. Cominciamo oggi con le girelle di pizza, ricetta che ho copiato su alf e chiedo scusa all'autrice che non posso citare, non mi sono segnata il nome e l'ho dimenticato.

Ho steso la pasta per la pizza in un rettangolo lungo e stretto di circa un centimetro di spessore. Ho cosparso il rettangolo di salsa di pomodoro, mozzarella tagliata a julienne (l'ho trovata al lidl) e origano. Ho arrotolato il rettangolo fino a formare un salame che ho poi tagliato a rondelle. Queste le ho fatte cuocere in forno a 180 gradi per una decina di minuti.

Un altro rettangolo lo ho farcito con salsa di pomodoro e ricotta. Ottime entrambe.

I crackers

Domani è il secondo compleanno della mia nipotina più piccola, Denise. L'anno scorso di questi tempi, ero in ospedale, per cui non ho potuto festeggiare con lei il suo primo compleanno. Non mi sembra vero che quel fagottino abbia già due anni, è una bimba talmente carina e simpatica che riesce a farmi ridere anche quando sono triste. Lei è tutto il giorno con me, dato che i suoi genitori lavorano, i fratellini sono a scuola ed all'asilo. Mi fa tanta compagnia, non parliamo poi di quando devo cucinare qualcosa, le sue manine sono dappertutto, vuole sempre aiutare nonna. Ieri abbiamo fatto i crackers, sia lei che gli altri due piccoli li hanno mangiati volentieri a merenda.

Ho fatto la pasta nella macchina del pane con il programma della pizza: 480 grammi di farina, 240 grammi di acqua, un cucchiaio di olio di oliva, un cucchiaino e mezzo di sale, mezzo cubetto di lievito di birra. Ho impastato per mezz'ora e poi lasciato lievitare per un'ora. Successivamente ho steso la pasta con la macchina per le lasagne al buco numero tre. Ho poi ritagliato i crackers con la rotella dentellata. Ho unto una teglia da forno con olio, ho adagiato i quadratini di pasta e li ho spennellati con un po' di olio e sale. Li ho fatti cuocere in forno a 180 gradi per una decina di minuti.

Grissini di pasta sfoglia

Finalmente questo lunghissimo inverno sta per finire, non ne potevo proprio più. Domani è il primo giorno di primavera, anche se dalle premesse non si direbbe proprio. Quest'oggi il cielo era piuttosto nuvoloso ed ora cade una leggera pioggerellina. Non vedo l'ora che tornino le giornate calde, un poco più lunghe in modo da poter portare fuori i bambini a passeggiare nel verde.

Intanto mettiamoci ai fornelli. Questo di oggi è un piatto semplicissimo, realizzato con gli avanzi di pasta sfoglia che ho usato per fare una torta salata.

Ho steso i ritagli dando loro la forma di rettangoli molto lunghi, li ho avvolti a spirale e cotti in forno per una decina di minuti. Li ho poi avvolti in fettine di bacon affumicato ed ecco pronti degli stuzzichini niente male.

Buona primavera a tutti!!

Bignè salati con salsa al gorgonzola

Finalmente mi sto riprendendo e mi sta tornando anche la voglia di cucinare: Per il momento sono ancora in dieta stretta, ma, visto che marito, figli e nipotini devono pur mangiare, cucinerò per loro. Intanto vorrei ringraziare tutte voi che avete chiesto notizie della mia salute e mi avete incoraggiata in questi giorni. Grazie, grazie, grazie.

Questi bignè li ha preparati mia figlia in occasione del buffet del primo compleanno della mia nipotina Denise, buffet che mi sono persa essendo in ospedale. Comunque mi hanno assicurato che erano buonissimi.

Salsa al gorgonzola.: 200 grammi di gorgonzola, 100 grammi di panna da cucina, una manciata di noci sgusciata, una manciata di sedano tagliato finemente. Frullare le noci, unire il gorgonzola e la panna e frullare tutto insieme. Affinchè la crema risulti morbida e omogenea, frullare ancora per pochi istanti con il mixer. Unire il sedano amalgamandolo bene. Se si vuole più morbida, aggiungere due o tre cucchiai di latte.

Con questa salsa riempire i bignè.

Stuzzichini veloci

Oggi abbiamo trascorso una bellissima giornata. Abbiamo infatti, partecipato al matrimonio dei nostri carissimi amici Milena e Gianni. Veramente si sono sposati quattro settimane fa in Sardegna, regione di origine dello sposo, ma oggi hanno voluto festeggiare le loro nozze con i parenti e gli amici di Cuneo. La sposa era stupenda in abito bianco con strascico e velo corto e lo sposo non sfigurava di certo, elegantissimo anche lui. Comunque abbiamo mangiato tanto, troppo come sempre in queste occasioni. Il cibo era talmente raffinato e gustoso, che mangia tu che mangio io. Stasera niente cena, i bambini sono crollati stanchi morti dopo aver ballato, corso, giocato tutto il giorno. Auguri ancora a Milena e Gianni, che la vostra vita sia sempre felice come oggi, con tutto il nostro affetto.

Vi presento intanto i piatti degli stuzzichini veloci che avevo preparato in occasione del compleanno di Stefano, sabato scorso. Ho tagliato in quattro parti le fette di pancarrè e le ho tostate leggermente. Su una parte ho messo delle fette di salame, su altre pomodoro e mozzarella con una foglia di basilico, altre le ho fatte con pezzi di frittata verde e gialla. Ma quelli che hanno riscosso maggior successo, sono stati quelli con la mortadella farcita di philadelphia. Sono spariti subito. Sono molto veloci da fare, si possono farcire in tanti modi e sono anche carini da vedere.

Bastoncini di fontina

Ho trovato questa ricetta sul blog di donyedomy il cucchiaio d'oro
Inutile dire che anche questi sono andati a ruba. Ottimi sia come stuzzichini, insieme ad un aperitivo, che come antipasto avvolti in fette di prosciutto crudo di Parma.

Ingredienti: 175 gr di farina, 70 gr di burro morbido, 50 gr di fontina grattugiata, 2 uova, sale, un cucchiaio di olio, peperoncino piccante in polvere secondo quantità desiderata, semi di papavero o di sesamo.

Preparazione: lavorare insieme la farina, il burro, l'olio, il formaggio, il peperoncino, un uovo e il sale, velocemente fino ad ottenere un impasto morbido. Avvolgere la pasta nella pellicola per alimenti e farla riposare in frigo per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, stendere la pasta alta circa mezzo cm in un rettangolo largo 15 cm. Dividere il rettangolo a metà, spennellare con l'uovo sbattuto e far aderire bene i semi di papavero da una parte e di sesamo dall'altra: Tagliare i bastoncini di circa un cm e infornare su una placca già calda a 175 gradi per circa 15 minuti. Far raffreddare prima di spostarli, perchè saranno molto fragili.

Bruschette farcite

Domenica sera sono venuti a trovarci i nostri carissimi amici di sempre, Anna e Giancarlo. Abbiamo passato una bella serata tutti insieme, giocando a carte, chiacchierando piacevolmente del più e del meno. Ad un certo punto ci è venuta fame e tutti insieme abbiamo pensato di preparare queste bruschette.

Abbiamo preso delle fette di pane casereccio, le abbiamo spennellate di olio e un po' di sale. Poi sopra ognuno se l'è farcita a suo piacimento, con polpa di pomodoro, mozzarella, formaggi vari, prosciutto, tonno, acciughe, peperoncini ripieni. Due minuti nel microonde alla massima potenza e sono pronte.

Il Battesimo di Denise

Ieri, domenica 15 febbraio, abbiamo battezzato la piccola Denise. La cerimonia è stata bellissima, molto coinvolgente. In questa foto Denise è con papà e mamma, padrino e madrina e con la sorellina Alis.

Nella sala parrochiale, era pronto il buffet: pizzette, salatini, focaccine, frollini al parmigiano, panini di salame e mortadella, polpette di tonno e ricotta, patatine, muffin allo yogurt e frutti di bosco, cioccolatini ai vari gusti

Le tre bottiglie a forma di luna sono il mio liquore alla liquirizia, che è stato molto apprezzato.

Infine questa è la torta con crema chantilly e crema

nocciola, fatta da un nostro amico pasticcere. La piccola Denise posa vicino alla torta.

Biscottini salati al parmigiano

Questi deliziosi biscottini li ho copiati dal blog di Paoletta e la ricettina la potete trovare qui.

Li ho fatti l'altra sera e sono durati pochissimo. Quei pochi che sono riuscita a salvare dall'orda dei miei barbari, l'indomani erano ancora più buoni. Li ho cosparsi di semi di cumino, di sesamo e di pinoli. Ora vi mostro il risultato

Ho trovato le formine tagliabiscotti a forma di cuore, di fiorellino e di stella e siccome, oltre che buoni sono anche belli da vedere, inserisco anche questi nei miei esperimenti per il ricevimento del Battesimo di Denise. Giuro che è l'ultima cosa che provo, ormai ho chiaro in mente quello che vorrei fare. Dunque, vediamo un po': panini imbottiti di salame, prosciutto e mortadella, pizzette delle sorelle simili, focaccia al rosmarino, biscottini salati al parmigiano, polpettine di tonno, tramezzini con varie salse. Questo per il salato. Per il dolce, invece, paste di meliga, baci di dama e cioccolatini di vario tipo. La torta, visto che io sono una vera frana, la faremo preparare in pasticceria.

Pizzette delle sorelle Simili

Sempre in vista del Battesimo della mia nipotina Denise, il 15 febbraio, ho fatto un altro esperimento per il ricevimento che si terrà dopo la cerimonia. Le ricette delle sorelle Simili sono sempre sinonimo di garanzia.

500 gr di farina, 250 gr di acqua, 25 gr di lievito di birra, 40 gr di burro morbido, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di olio, un cucchiaino di sale.

Impastare tutti gli ingredienti fino a che la pasta risulterà liscia, far lievitare per circa un'ora o almeno fino al raddoppio del volume. Tirare una sfoglia di circa 3 mm di spessore e tagliare a dischetti. Disporre su una teglia e condire a piacere. Infornare a 200 gradi per 10 minuti, aggiungere la mozzarella e cuocere ancora per 5 minuti.