Nelle fredde serate invernali, un piatto di risotto mette daccordo grandi e piccoli. Il riso si può veramente fare in mille modi, ci si può sbizzarrire con tanti condimenti diversi. A noi piace molto anche in questa versione, sia con i funghi porcini che senza.
Far soffriggere una cipolla, uno spicchio d'aglio, una carota e una manciata di prezzemolo, tutto tritato finemente. Aggiungere poi il riso, farlo insaporire e ricoprire di brodo bollente. Far cuocere per quindici minuti aggiungendo verso fine cottura tre cucchiai di polpa di pomodoro e una manciata di funghi porcini secchi precedentemente ammollati in acqua e ben strizzati. Mantecare con un poco di burro e parmigiano.
