Che buona la pasta verde! Da quando ho tirato fuori dall'archivio (mi chiedo ancora perchè l'avevo messa lì), la mia vecchia pastamatic, mi sto divertendo tanto a fare diversi tipi di pasta. La mia preferita resta questa, con tanti spinaci, da condire con burro e salvia.
500 grammi di farina, 200 grammi di spinaci lessati, ben strizzati e tritati, 2 uova più un tuorlo, un pizzico di sale e acqua quanto basta per fare una pasta morbida e facilmente lavorabile. Ho applicato la trafila per tagliatelle, ma avrei potuto fare anche i tagliolini, gli spaghetti, i maccheroni. La cottura è abbastanza veloce, bastano infatti 5/6 minuti e sono pronti da condire.